La charcuterie
Période: Toute l'année
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Période: Toute l'année
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Tripes / gorges / boyaux
lard / sel / fumoir
Sang/oignons/tete de porc
Parures,saindoux ou graisse
Technique
Facile
Moyen
Facile
   Spécialité dérivée de la recette d'andouillette de Troyes. Fumées on non elles se dégustent froides ou chaudes. Recette qui demande un peu de technique et de temps mais pour un résultat exellent.
     La pancetta  est un produit de la charcuterie italienne à base de poitrine de porc salée, poivrée et séchée pendant environ trois mois.
    Recette de boudin noir qui vient de la Dordogne. Recette longue en préparation mais qui en vaut la peine. Chaud, grillé ou froid ce boudin s'adapte à vos envies avec une texture et un gout réellement différent.
    Plusieurs recettes de rilletes de porc, d'oie, de lapin etc réalisée avec les parures.
Très sympa en en-cas ou à l'apéro et surtout peu onéreuses 
et ses petits secrets. 
Période: Toute l'année
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Porc / épices / Boyaux
Cuisses de dinde / aromates
Porc fermier / boyaux / epices
Porc fermier / boyaux / epices
Technique
Moyen
Long et technique
Moyen
           Le poivre vert apporte aux foies une note de fraîcheur. 
A déguster frais sur toasts grillés et même aillés à l'apéritif ou en entrée avec une salade fraiche et des tomates séchées. 

       Toulouse est universellement connue pour sa saucisse. Mais il y a saucisse et saucisse. Le choix du bon porc fermier fait la différence. Surtout ne pas lésiner sur la qualité des matières
   Rien de tel qu'un jambon fait maison même si la couleur diffère de nos habitudes (Préparation sans nitrites ni conservateurs) Il faut simplement s'armer de patience pour une dégustation incroyable.
     L’emblématique saucisse créole est le produit phare des charcuteries, industrielles ou artisanales, où l’on trouve encore de la saucisse battue, comme autrefois 
Période: Toute l'année
Période: de chasse
Période: Toute l'année
Période: De chasse
Moyennement cher
assez cher
Hauts de cuisse de poulet
Peu cher
Moyen
Technique
Facile
Facile
   La queue de bœuf est, comme son nom l’indique, l’appendice caudal des bovins. Elle est composée de l’os entouré de chair. C’est une viande gélatineuse et très savoureuse qui a fait sa réapparition récemment sur nos tables après avoir été longtemps délaissée.
    En 1750, le Dictionnaire des aliments, vins et liqueurs, de François-Alexandre Aubert de La Chenaye des Bois, indiquait qu'il fallait se servir essentiellement de la tête, du foie et du haut des cuisses.
    Le Ménagier de Paris mentionne des pâtés de poussins et de gibier, de lapereau, de venaison fraiche, de bœuf, de pigeons, de mouton, de veau, de porc, d’alouettes encore, de tourterelles, de vache, d’oiselets, d’oie et de poule.
       Les saucisses de volaille poulet ou dinde ont aussi belle part dans la composition des rougails saucisses. Une autre saveur à découvrir toujours dans cette cuisine traditionnelle Créole
Période: Toute l'année
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Pas cher
Pas cher
Pas cher
Pas cher
Facile 
Technique
Technique
Simple
     Le cachir est un type de saucisson d’origine algérienne que l’on rencontre en particulier en Algérie et aussi par influence dans les zones frontalières. Ce saucisson traditionnel présente l’aspect et des similitudes gustatives avec un cervelas européen
      C’est avec la pratique que vous maîtriserez l’art du boudin antillais, l’art du dosage des différents ingrédients aromatiques, épices et notamment la matière grasse.
       L'origine du corned beef, du vrai, remonte aux îles britanniques au temps lointain de la marine à voile. Comme partout en Europe, quand venait l'automne, on salait la viande pour l'hiver
   Quand on tue le cochon, on demande l'aide des amis et des parents parce que la journée est rude.Il était d'usage de les  remercier en leur donnant quelques morceaux . La saucisse des cousins ou courade fait  partie de ces morceaux.
Période: Toute l'année
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Pas cher
Pas cher
Moyen
Pas cher
Simple
Facile 
Moyen
Technique
   Le figatelli est une spécialité typiquement corse. Il s’agit d’une saucisse fraîche faite de foie et viande de porc et parfumée par de nombreuses gousses d’ail et épices. Pour la conservation, il est possible les laisser sécher
     C'est un plat qui trouve ses origines dans les petits villages d'Auvergne dans les années 50 à 60. Cela permettait de profiter plus longtemps du cochon tué dans la ferme.
     Il n'apparaît sous sa forme actuelle qu'au XVIIe siècle. Il semble  remonter au Moyen Âge où l'on avait l'habitude de manger à Noël une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule, et  de morceaux de jambon ou de volaille bouillis.
      Une saucisse dont la viande est coupée au couteau et surtout fumée aux algues. Comme il n’y a pas d’arbre sur Molène, les habitants ramassaient autrefois les algues pour fumer.”
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Pas cher
Pas cher
Pas cher
Facile 
technique
technique
     Chez le charcutier, on n’a pas le temps de scruter le saucisson pour se retrouver au final avec un saucisson mou. Voila pourquoi fabriquer ses saucissons ou saucisses  permet une sélection des meilleurs morceaux et pourra ravir vos papilles.
     Chez le charcutier, on n’a pas le temps de scruter le saucisson pour se retrouver au final avec un saucisson mou. Voila pourquoi fabriquer ses saucissons ou saucisses  permet une sélection des meilleurs morceaux et pourra ravir vos papilles.
        Saucisson d’origine ibérique, qui est confectionné à partir de viande de porc, ou d’un mélange de porc/bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité