Bouillon ou réduction obtenu par réduction de la sauce ou jus de cuisson de poisson, gibier, volaille, champignons, truffes, légumes etc. et destiné à corser le goût d’une préparation culinaire. A vous de penser à conserver les os, les arêtes, les têtes, les carapaces et les parures de vos préparations de viandes, poissons ou crustacés. Vous obtiendrez des jus, des fonds, des bouillons, ou fumets sans additifs ou conservateurs. Il vous suffira pour certains de congeler ou deshydrater vos préparations. Vous obtiendrez des sauces, des jus de cuisson ou des potages avec un goût totalement différent. A vous de jouer et personnaliser votre cuisine.
Période: Toute l'année
Période: Toute l'année
Période: Toiute l'année
Période: Toute l'année
Pas cher
Peu cher
Facile
Pas cher
Facile
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Moyen
Moyen
    La tomate vient de l'Amérique du Sud, avec des formes sauvages rencontrées au Pérou et en Equateur Elle a été cultivée pour la première fois au Mexique par les Aztèques qui l'appelaient "tomalt". L'Europe ne l'a connue que vers le XVIe siècle
     Pensez à réserver les têtes, parures et arêtes après avoir levé les filets. Ils feront un délicieux fumet. Servez-vous de ce fumet pour rehausser la saveur de vos soupes de poisson ou de fruits de mer mais aussi pour la création de sauces.
       Pour 750 ml de poudre environ selon la taille des légumes
’idéal pour cette recette est d’avoir un déshytrateur vu la quantité de légumes. Il est possible d’utiliser le four à température minimum mais avec une surveillance accrue
    Un condiment maison pour vos courts-bouillons, vinaigrettes, sauces tartare, sauce gribiche, beurre blanc... et pour déglacer les sauces.
Période: Toiute l'année
Période: Toute l'année
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Facile
Pas cher
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Facile
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Moyen
Moyen
Moyen
    Recette à faire quand on a des tomates dans son jardin, ou alors quand on trouve un lot à un prix défiant toute concurrence, à la fin du marché.
   Hier, comme aujourd'hui, ces tomates sont souvent agrémentées à toutes les sauces et quelquefois au beurre. C'est du moins l'idée que s'en faisait P. C. Robert dans son ouvrage La Grande Cuisine simplifiée...
    Le bouillon d’os était jadis un aliment de base, tout comme les aliments fermentés, et leur élimination de notre alimentation moderne est en grande partie responsable de notre santé
     Ce vinaigre à la pulpe de poivron présente un bel équilibre entre la douceur du poivron et la note épicée apportée par le piment d'Espelette. L’ensemble procure une préparation goûteuse et pleine de fraîcheur.
Période: Toute l'année
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Peu cher
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Pas cher
Facile
Facile
Pas cher
Facile
     Elle est traditionnellement servie en Provence avec des croûtons de pain frottés à l’ail, en particulier avec la soupe de poisson ou la bouillabaisse...Elle fait partie intégrante (avec des croûtons de pain frottés à l’ail) de la bouillabaisse et de la soupe de poissons à la sétoise. 

    En tapas sur un bon pain grillé et aillé ou un sablé romarin avec une belle noix de cajou, une demi-noix, une belle gousse d’ail confite, un morceau de tomate séchée ou un anchois. Il sert aussi en base de sauce pour poissons,des salades ou crudités.
Facile
  Un fond est un bouillon, généralement à base de veau ou de volaille et d’une garniture aromatique, réduit pour en augmenter la consistance et qui sert généralement à la préparation des sauces.  
   Cette sauce est idéale pour les poissons mais aussi pour les viandes blanches.  
Elle rehausse agréablement vos plats de viandes ou légumes 

Période: Toute l'année
Période: Toute l'année
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Pas cher
Pas cher
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Moyen
Facile
Facile
   La recette de référence reste composée de pomme de terre, de tomate, de foie de daurade ou de lotte, d'un peu d'ail dégermée, et d'huile d'olive, le tout passé au pilon et au mortier tel un aïoli.
    Un mélange d'épices pour réaliser vos Kebab. Ce mélange convient très bien pour un repas "Kebab" partagé avec des enfants. Il suffit simplement si vous le voulez plus corsé d'ajouter du piment 
  Un mélange d’épices pour marinades à faire soi-même facilement et  rapidement. Ce mélange vous servira dans toutes vos marinades. Bien sur, vous avez la possibilité de modifier les quantités