La rouille ou rouille provençale est une recette traditionnelle de sauce de couleur rouille de la cuisine de la Provence méditerranéenne, à base de pomme de terre, tomate, foie de lotte, et d'huile d'olive.
Elle est traditionnellement servie en Provence avec des croûtons de pain frottés à l’ail, en particulier avec la soupe de poisson ou la bouillabaisse... La recette de référence reste composée de pomme de terre, de tomate, de foie de daurade ou de lotte, d'un peu d'ail dégermée, et d'huile d'olive, le tout passé au pilon et au mortier, et agrémenté d'un peu de fumet de poisson. La recette est aussi sur le site. Parfois appelée « mayonnaise provençale » la rouille peux accompagner des plats de poissons, de crustacés, des moules, des poulpes, des soupes de poisson, des escargots à la provençale et de la cuisine de la Provence méditerranéenne... Elle fait partie intégrante (avec des croûtons de pain frottés à l’ail) de la bouillabaisse et de la soupe de poissons à la sétoise.
Elle est traditionnellement servie en Provence avec des croûtons de pain frottés à l’ail, en particulier avec la soupe de poisson ou la bouillabaisse... La recette de référence reste composée de pomme de terre, de tomate, de foie de daurade ou de lotte, d'un peu d'ail dégermée, et d'huile d'olive, le tout passé au pilon et au mortier, et agrémenté d'un peu de fumet de poisson. La recette est aussi sur le site. Parfois appelée « mayonnaise provençale » la rouille peux accompagner des plats de poissons, de crustacés, des moules, des poulpes, des soupes de poisson, des escargots à la provençale et de la cuisine de la Provence méditerranéenne... Elle fait partie intégrante (avec des croûtons de pain frottés à l’ail) de la bouillabaisse et de la soupe de poissons à la sétoise.
Rouille du pêcheur.
Ingrédients:
•3 CàS d'ail semoule
•1 CàC de paprika
•5 filaments de safran
•20 cl d'huile d'olive
•1 jaune d'œuf
•1 tomate de taille moyenne
•1 tranche de mie de pain
•2 CàS de fumet de poisson
•Sel et poivre
•3 CàS d'ail semoule
•1 CàC de paprika
•5 filaments de safran
•20 cl d'huile d'olive
•1 jaune d'œuf
•1 tomate de taille moyenne
•1 tranche de mie de pain
•2 CàS de fumet de poisson
•Sel et poivre
Préparation:
- Trempez votre tranche de pain de mie dans du lait puis essorez-la.
- Retirez les graines de la tomate et réduisez-la en purée.
- Dans un petit mortier, pilez la mie de pain et ajoutez l'ail et le jaune d'œuf, le safran et le paprika.
- Salez et poivrez le mélange.
- Ajoutez peu à peu l'huile d'olive, en mélangeant de manière active pour que la sauce monte.
- Lorsque toute l'huile est ajoutée et que la sauce a pris la texture d'une mayonnaise, ajoutez la purée de tomate et le fumet de poisson.
- Trempez votre tranche de pain de mie dans du lait puis essorez-la.
- Retirez les graines de la tomate et réduisez-la en purée.
- Dans un petit mortier, pilez la mie de pain et ajoutez l'ail et le jaune d'œuf, le safran et le paprika.
- Salez et poivrez le mélange.
- Ajoutez peu à peu l'huile d'olive, en mélangeant de manière active pour que la sauce monte.
- Lorsque toute l'huile est ajoutée et que la sauce a pris la texture d'une mayonnaise, ajoutez la purée de tomate et le fumet de poisson.
Le plus :
Si vous souhaitez une rouille un peu plus relevée, remplacez le paprika par du piment doux !
Si vous souhaitez une rouille un peu plus relevée, remplacez le paprika par du piment doux !
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