Le pain polka provient d’une recette classique de pain au levain liquide qui est fait soit au robot pâtissier soit à la main mais pour laquelle il faut prévoir au moins 3h30 de temps pour avoir un bon pain à la mie bien alvéolée.
Le pain polka est un pain long ou rond et pèse environ 2 kg. Il est bien cuit sous une croûte dorée et il porte sur le dessus de profondes entailles qui se recoupent en quadrillage, comme les figures de la polka, danse d’origine polonaise ; les fentes permettent de rompre le pain sans le couper.
Içi la recette est prevue pour un pain d'environ 750gr.
Le pain polka est un pain long ou rond et pèse environ 2 kg. Il est bien cuit sous une croûte dorée et il porte sur le dessus de profondes entailles qui se recoupent en quadrillage, comme les figures de la polka, danse d’origine polonaise ; les fentes permettent de rompre le pain sans le couper.
Içi la recette est prevue pour un pain d'environ 750gr.
Pain Polka
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales
Ingrédients :
• 280g d'eau
• 7g de levure fraiche
• 225g de levain en petits morceaux
• 450g de farine T65 et farine semi-complète T80 pour un aspect plus rustique
• 15g de sel.
Pour le levain, pensez à conserver au congélateur de la pâte de la préparation précédente
.
• 280g d'eau
• 7g de levure fraiche
• 225g de levain en petits morceaux
• 450g de farine T65 et farine semi-complète T80 pour un aspect plus rustique
• 15g de sel.
Pour le levain, pensez à conserver au congélateur de la pâte de la préparation précédente
.
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida nulla
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida nulla
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida
Préparation :
Mettez les farines, la levure, le levain et l’eau et pétrir à la main ou au batteur vitesse 1 pendant environ 5 à 10 mn puis ajoutez le sel et pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 à 8 mn.
Laissez lever 1heure à 1 heure 15 à température ambiante en recouvrant d’un chiffon
Dégazez la pâte et façonnez en boule
Laissez lever à nouveau environ 1 heure (tout dépends de la température du local)
Farinez le pain et quadrillez la surface avec une grignette ou une lame a rasoir
Enfournez dans le four préchauffé à 230° sans oublier le récipient d’eau pour une croute brillante et croustillante.
Le temps de cuisson sera en fonction de la croute que vous désirez
Mettez les farines, la levure, le levain et l’eau et pétrir à la main ou au batteur vitesse 1 pendant environ 5 à 10 mn puis ajoutez le sel et pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 à 8 mn.
Laissez lever 1heure à 1 heure 15 à température ambiante en recouvrant d’un chiffon
Dégazez la pâte et façonnez en boule
Laissez lever à nouveau environ 1 heure (tout dépends de la température du local)
Farinez le pain et quadrillez la surface avec une grignette ou une lame a rasoir
Enfournez dans le four préchauffé à 230° sans oublier le récipient d’eau pour une croute brillante et croustillante.
Le temps de cuisson sera en fonction de la croute que vous désirez
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales
Don: Si vous aimez ce site et desirez participer, vous pouvez faire un don CB ou via Paypal pour les recettes diffusées et l'hébergement . Merci
Region Hauts de France 62 PAS DE CALAIS FRANCE
Visites possibles sur réservations