Différent plats cuisinés
 issus de nos terroirs
Période: Saison de tomates
Période: Période froide
Période: No Limit
Période: Période froide
Assez cher
Cout de revient moyen
Cout de revient moyen
Assez cher
Elaboré
Assez facile
Moyen
Elaboré
Le hochepot était anciennement un mets où entraient de la viande, des châtaignes et des navets cuits avec du bouillon dans un pot de terre
    La carbonade est un plat typique du Nord  et de la Belgique, mais  qui a été inventé par la communauté espagnole qui travaillait dans les mines : "Carbonade" ayant dans sa racine étymologique le mot "Charbon"
Un cassoulet revisité à ma façon en parts individuelles dans des cassoles. Rien n'empèche de faire le même pour 6 ou 8 personnes de façon plus traditionnelle.
    Des tomates farcies à deguster en famille avec quelques petits plus qui personnalisent cette recette
Période: Toute l'année
Période: hivernale
Periode: Toute l'année
Periode:  Toute l'année
Cout de revient moyen
Cout de revient moyen
Cout de revient moyen
Cout de revient moyen
Facile
moyen
Elaboré
Elaboré
       Attention de bien choisir le foin, c'est aussi l'avantage d'habiter la campagne et pouvoir le recolter.
Le choix de la volaille est important également.Je préfère travailler avec les pièces découpées.
     Plat dominical traditionnel, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge
       La daube provençale  est une spécialité régionale traditionnelle provençale, à base de ragoût de viande de bœuf, ou de mouton, d'agneau, de sanglier ou taureau, marinée dans du vin rouge ou blanc
      La basquaise ou piperade est une spécialité de la Soule, une province agricole du Pays Basque Français.     A l’origine, il s'agissait d'un plat à base de légumes et de pain.
Periode:  Toute l'année
Periode:  Toute l'année
Periode:  Toute l'année
Période: Toute l'année
Cout de revient: Pas cher
Cout de revient moyen
Cout de revient: Pas cher
Cout de revient: Assez cher
Simple
Elaboré
Simple
        Sur l'île de la Réunion, le rougail saucisse est très souvent cuisiné et apprécié.
Il est très simple à réaliser. 
Ce type de plat se prépare à la marmite. Il peut être épicé. 
Simple
       Il va de soi, comme écrit dans le titre que cette recette est légère. Libre à vous d’ajouter d’autres ingrédients comme du chorizo, des lardons, des carottes, des champignons, des haricots blancs, des pommes de terre, du roquefort, de la moutarde, etc…
      Le nom « Macaronade » est sétois, non de la spécialité. Il s'agit de pâtes (macaronis, penne rigate, etc.), en sauce tomate, à base de viande ou de poisson. 
Les deux recettes sont sur cette page.
     Le chevreau est bien entendu le petit de la chèvre. La viande de chevreau est une viande relativement peu consommée en France bien qu'elle soit renommée dans certaines régions comme le Sud-Est.
Période: Toute l'année
Période: Toute l'année
Période: Toute l'année
Période: Toute l'année
Cout de revient: Assez cher
Cout de revient: Assez cher
Cout de revient: Assez cher
Cout de revient: Assez cher
Simple
Moyen
Elaborée
Moyen
     Le chevreau convient parfaitement aux personnes qui font du cholestérol et doivent se priver de viandes rouges ou celles qui se soucient de leur santé.Qu'il s'agisse d'épaule, de côtelette ou de gigot, il s'apprécie à point, sans une once de couleur rosée entre ses chairs.
        Une manière élégante et originale d'accommoder le porc. Préparez cette délicieuse recette de porc  à la mandarine et régalez vos convives.
Découvrez également une variante au jus de mandarine.
 Bon appétit!
    Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé une recette de la blanquette, en 1735. A l’époque, il n’existe qu’une blanquette : elle est exclusivement de veau et elle est constituée de restes de rôti.
       Les ballekes à la gueuze, appelées aussi ballekes à la marolienne, vont faire saliver les amateurs de bières bruxelloises. L’ingrédient central de la recette est bien sûr la gueuze.
Période: Octobre à Avril
Période: Toute l'année
Période: Toute l'année
Période: Période de chasse
Perle du Nord / Witloof
Picardie
Poulet fermier ou label rouge
Lièvre / Lard / Vin ou cidre
Simple
Simple
Simple
Facile mais 3 heure de cuisson
         La viande de volaille peut rester « rosée » même lorsque l’à point de cuisson est atteint. Cela va surprendre les non-initiés qui seront rassurés quand ils auront gouté et ravi leurs papilles !
     Aussi appelée chicon chez nos voisins belges et dans le Nord de la France, l'endive est le troisième légume le plus consommé en France. Blanches ou rouges, il existe plusieurs variétés de ce légume d'automne
      Le bisteu, ou bigalan, est une tourte de pommes de terre, aux oignons et au lard croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur. Typique de la Picardie l'origine du bisteux ne nous est pas connue
    Cette recette nécessite un peu de technique notamment pour le désossage du lièvre et la cuisson sous cellophane mais reste abordable aux novices.
Période: Toute l'année
Période: Octobre à Avril
Période: Toute l'année
Sucré salé
Légumes oubliés
Surprenant
Simple
Simple
Simple
     Son petit goût d'artichaut et de noisette fait de lui la star des légumes anciens.Associée à de tristes moments de notre histoire. Un symbole de paix au Canada devenu celui de la guerre en France. Un nom amusant hérité d’une souffrance pour des Indiens brésiliens.
   La recette originale était Shanghaïenne et utilisait du vinaigre noir. Il n'était pas censé être orange, mais noir. Mais quelque part en cours de route, le ketchup a remplacé le vinaigre et il est devenu orange au Royaume-Uni.
        Les Salisbury Steaks, un pilier de la cuisine américaine, sont bien plus qu’un simple plat de viande hachée. Leur histoire remonte au XIXe siècle, lorsque le Dr. James Salisbury, un médecin passionné par la diététique, a popularisé ce plat pour ses supposées vertus santé.
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