La coquille Saint-Jacques gagne à être davantage intégrée à notre alimentation. Elles contiennent de la vitamine B12 et du sélénium, des minéraux importants et plutôt rares à trouver en aussi bonnes quantités dans les aliments. La coquille Saint-Jacques se consomme crue ou cuite. Crue, elle se décline en tartare, carpaccio, sashimi, ceviche. Cuite le plus souvent, elle est poêlée, rôtie ou pochée. 
Son nom vient du temps où les pèlerins qui allaient à Saint-Jacques-de-Compostelle, lieu de pèlerinage au Moyen-Âge en Espagne, se servaient des coquilles vides pour mendier ou pour manger. 

Saint Jacques et crevettes sauce safranée, boudin noir et fondue de poireaux.
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Pour Aurore
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Une entrée terre/mer, sucrée/salée facile à préparer. A la simple évocation de son nom, les plus gourmets d’entre vous ont certainement en tête le goût unique et si particulier de ce bijou de l’océan. La noix de St-Jacques, parfois appelée Coquille Saint-Jacques quand elle est encore dans sa coque d’origine, est l’un des mollusques les plus recherchés, tant pour sa saveur que pour sa chair et son corail. Ce produit de luxe fait partie des aliments-stars des tables de fêtes, notamment en fin d'année.
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Ingrédients :

• 4 noix de Saint-Jacques 
• 4 belles crevettes roses 
• 100 gr de petites crevettes roses 
• 1/2 cube de bouillon de volaille 
• 20 g de beurre 
• 20 g de farine 
• 10 cl de crème fraiche épaisse légère 
• Safran (ou curcuma) 
• Sel, poivre 
• 1 boudin noir 
• 1 beau poireau
 

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Préparation :

- Préparer et couper les poireaux en tronçon de 7 à 8 cm avant de les tailler en julienne. Déposer un filet d’huile d’olive dans une marmite et faire revenir les poireaux 1 à 2 minute et ajouter un fond d’eau. Couvrir et laisser réduire à feu doux en mélangeant de temps à autres. 

- Détailler le boudin en tranches de 1.5 cm.
 
- Réaliser un bouillon avec 30 cl d'eau chaude et le demi cube de bouillon de volaille. 

- Faire fondre dans une petite casserole le beurre, lorsqu'il roussit jeter la farine d'un coup et remuer avec une spatule, ajouter le bouillon petit à petit et laisser épaissir sur feu doux ajouter la crème, les petites crevettes, le safran, le sel et le poivre. Réserver. 
 
- Poêler les tranches de boudin et réserver. 

- Poêler rapidement les Saint-Jacques au beurre juste 1 min pour les colorer puis les déposer dans les assiettes avec les crevettes décortiquées. Nappez de crème safranée. Ajouter 1 rond de fourchette de fondue de poireaux et déposer le boudin dessus.  

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