L’emblématique saucisse créole est le produit phare des charcuteries, industrielles ou artisanales, où l’on trouve encore de la saucisse battue, comme autrefois Cette saucisse est la plus simple à réaliser, puisqu'on peut la faire sans matériel particulier. C'est cependant plus long car il faut tout découper à la main. On coupe la viande en tranches de 5 à 8mm d’épaisseur, on ajoute les épices, et on laisse reposer entre 12 et 24h au frais. Ensuite on recoupe ces tranches en bâtonnets de section carrée, puis en cubes et on laisse reposer encore. Le goût est surtout une question de maturation.
Saucisse tapée de la Reunion
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus
 Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida
Ingrédients :
 Viandes :
    • Maigre 70% _____Echine ou épaule (rouelle) 
    • Gras 30%________Gorge, lard gras, bardière
Ce sont les proportions traditionnelles, libre à vous de les modifier si vous les désirez un peu moins grasses, mais attention pour les cuissons au barbecue: elles risquent d'être sèche. 
Assaisonnements : 
    • Sel : 18 g/kg  (20 à 22 g/kg à l'origine...)
    • Poivre : 2 g/kg  
    • Muscade : 1,6 g/kg 
    • Quatre épices : 1,6 g/kg  
    • Ail semoule : 3 g/kg 
    • Thym : 3 g/kg 
Boyaux d’embossage : 
    • Menu de porc diamètre 30/32 


Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida nulla
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus
 Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales
Viandes avant le 2ème passage au frigo. 
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida nulla
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida
Préparation :  
Parez puis découpez la viande en tranches de 5 à 8mm d’épaisseur, déposez la viande dans un bac puis ajoutez les épices, le sel et le poivre et mélangez à la main. Couvrez et laissez reposer entre 12 et 24h au frais (maturation).
 
Sortir les viandes et découpez ces tranches en bâtonnets de section carrée, puis en cubes. Déposez à nouveau dans le bac, malaxez à la main pour bien répartir le mélange viande /gras et remettre au frais pour 6 à 8 h.
 
Rincez les boyaux, puis laissez-les tremper 30mn à l’eau tiède pour les détendre. Enfilez le boyau sur le cône de sortie du poussoir ou de l’entonnoir. Poussez la viande et nouez le boyau avec une ficelle dès que la viande arrive. Si vous utilisez un entonnoir, servez-vous d’un pilon pour pousser la viande. C’est un peu laborieux mais ça fonctionne ! 

Tracez tous les 20 cm au laisser au kilomètre. 
Piquez la saucisse avec une fine aiguille faire échapper l’air éventuellement emmagasiné dans le boyau. Ceci assure une meilleure conservation.

A ce stade, vous pouvez soit laisser les saucisses au frais pour 24h avant dégustation ou les passer au fumoir. J’utilise mon fumoir à froid avec du bois de hêtre 


Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus
 Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales
Saucisse embossée prête à être tracée. 
On peut aussi la laisser « au kilomètre »
 pour une cuisson
au barbecue ou à la plancha 
.
Saucisses fumée a froid au bois de hêtre
Mon fumoir à froid et son générateur de fumée. Il sortait juste de mon atelier.