Ce pain cru nous viendrait des Esséniens, communauté juive qui vivait en Palestine entre le IIe siècle avant J.-C. et le Ier siècle de notre ère. Très respectueux de la nature, ils se nourrissaient exclusivement d'ingrédients naturels et crus tels que des fruits, des légumes, des jeunes pousses et des germinations. C'est grâce à ces dernières qu'ils fabriquaient leur pain dont les céréales étaient déshydratées au soleil. Une température peu agressive qui permettait aux graines de conserver toutes leurs vertus nutritionnelles. À l’époque, ceux-ci réalisaient de fines galettes à base de graines de blé germé, qu’ils broyaient entre deux pierres et qu’ils séchaient ensuite sur des roches exposées au soleil afin de déshydrater les graines.
Pain Essainien
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Ingrédients : 
A préparer : 
-160g de graines de blé à germer 
-80g de graines de seigle à germer 
 
Totalité des ingrédients : 
-Toutes les graines germées après deux jours soit 480g au total après germination 
-100g de flocons d’avoine 
-100g de dattes dénoyautées ou de figues séchées 
-80g d’huile de colza 
-10 grammes de sel 

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Préparation:  
  • Mettez les graines dans un récipient puis ajoutez de l’eau pour largement les couvrir. Laissez tremper 24h pour les hydrater. 
  • Après 24h, rincez dans une passoire pour bien les égoutter. Divisez la quantité en trois pour un germoir à trois étages. Si vous n’avez pas de germoir automatique, pensez à arrosez les graines comme vous pouvez le faire d’habitude soit 2 fois par jour. Il est possible de charger le germoir plus que d’habitude puisque les graines n’iront pas à germination complète.  
  • Laisser germer pendant 48h.  
  • 48h après les graines ont bien germées et vous devez avoir normalement 480g de graines.  
  • Laver rapidement les graines dans une passoire.  
  • Séchez-les dans du papier absorbant. Si vous n’élaborez pas le pain de suite vous pouvez conserver les graines pendant 2 ou 3 jours au réfrigérateur.  
  • Pour la pâte, mettez toutes les graines germées, les flocons d’avoine, les dattes dénoyautées ou les figues séchées et l’huile de colza.  
  • Mixez quelques secondes et n’oubliez pas le sel ! Vous pouvez ajouter quelques fruits secs après avoir mixé la pâte. 
  • Divisez la pâte en deux puis travaillez-la pour avoir une forme de boudin rectangulaire. Coupez ce boudin en deux ou trois selon la taille des pains que vous désirez 
  • Pensez à fariner légèrement vos mains et votre plan de travail car la pâte est très molle et surtout très collante aux doigts,  
  • Placez les pains sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Les flocons d’avoine auront absorbés un peu d’humidité et la pâte doit être moins collante aux doigts.  
  • Enfournez maintenant à 50°C pendant 3 heures minimum. Pensez à vérifier la température à cœur qui doit être de 43°C. Vous pouvez aussi utiliser un deshydrateur à 42° pendant 15 à 18 h pour de meilleures conditions 
Vous pourrez les conserver jusqu’à 6-7 jours au réfrigérateur s’ils sont bien emballés  
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