Le fion de Vendée est un gâteau traditionnel et une spécialité connue principalement dans le marais du Nord-Ouest vendéen où on l’appelle aussi flan maraîchin.
Le mot fion vient du patois : le flan se disait fllun, fiun… de là à ce que ça finisse en fion il n’y avait qu’un pas très rabelaisien !
Ce flan aux œufs était confectionné par les femmes lors des fêtes de Pâques, des communions, époque à laquelle les poules pondent en abondance. Il était aussi fait à l'occasion des repas de fêtes familiales.
À l'origine, il était fait dans un moule à bords très hauts
Le mot fion vient du patois : le flan se disait fllun, fiun… de là à ce que ça finisse en fion il n’y avait qu’un pas très rabelaisien !
Ce flan aux œufs était confectionné par les femmes lors des fêtes de Pâques, des communions, époque à laquelle les poules pondent en abondance. Il était aussi fait à l'occasion des repas de fêtes familiales.
À l'origine, il était fait dans un moule à bords très hauts
Fion Vendéen ou Flan maraichin
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Pour la pâte (pour 1 grand moule ou 3 petits):
· 1 kg de farine
· 4 oeufs
· 25 cl de crème
· 150 g de beurre demi-sel
· 100 gr de sucre
· un peu d’eau pour délayer
Pour la crème :
· 120 g de sucre
· 1 litre de lait cru
· 5 oeufs
· 1 gousse de vanille
· 1 bâton de cannelle.
· 3 fleurs de chardons (ca c’est le secret)
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· 4 oeufs
· 25 cl de crème
· 150 g de beurre demi-sel
· 100 gr de sucre
· un peu d’eau pour délayer
Pour la crème :
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· 1 litre de lait cru
· 5 oeufs
· 1 gousse de vanille
· 1 bâton de cannelle.
· 3 fleurs de chardons (ca c’est le secret)
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Réalisation de la pâte :
1 – Versez la farine dans votre saladier. Faites un puits au milieu et mettez-y tous les ingrédients en
commençant par les oeufs, puis le sucre, le beurre et la crème. Entre chaque ingrédient, amalgamez
doucement à la farine.
Pétrissez jusqu’à consistance d’une pâte très ferme. Etalez-la au rouleau à pâtisserie.
Faites bouillir de l’eau dans une cocotte pouvant contenir entièrement votre moule.
2 – Tapissez le moule et les bords avec la pâte en aplatissant bien sur les côtés et en écrasant bien les
plis. Pincez les bords de la pâte avec les doigts pour former les dents.
3 – Plongez alors le moule entièrement dans l’eau bouillante, poussez éventuellement avec une
cuillère en bois pour ne pas vous brûler.
Laissez cuire pendant 4/5 minutes
.
4 – Le démoulage est assez délicat.
Pour ne pas vous brûler, videz votre cocotte de l’eau bouillante.
Récupérez alors votre moule en vous aidant d’une manique et sortez la pâte délicatement, en
retournant le moule.
Redressez délicatement les bords qui se seraient un peu affaissés.
Vous n’avez plus maintenant qu’à laisser sécher la pâte dans un endroit frais pendant toute une nuit.
1 – Versez la farine dans votre saladier. Faites un puits au milieu et mettez-y tous les ingrédients en
commençant par les oeufs, puis le sucre, le beurre et la crème. Entre chaque ingrédient, amalgamez
doucement à la farine.
Pétrissez jusqu’à consistance d’une pâte très ferme. Etalez-la au rouleau à pâtisserie.
Faites bouillir de l’eau dans une cocotte pouvant contenir entièrement votre moule.
2 – Tapissez le moule et les bords avec la pâte en aplatissant bien sur les côtés et en écrasant bien les
plis. Pincez les bords de la pâte avec les doigts pour former les dents.
3 – Plongez alors le moule entièrement dans l’eau bouillante, poussez éventuellement avec une
cuillère en bois pour ne pas vous brûler.
Laissez cuire pendant 4/5 minutes
.
4 – Le démoulage est assez délicat.
Pour ne pas vous brûler, videz votre cocotte de l’eau bouillante.
Récupérez alors votre moule en vous aidant d’une manique et sortez la pâte délicatement, en
retournant le moule.
Redressez délicatement les bords qui se seraient un peu affaissés.
Vous n’avez plus maintenant qu’à laisser sécher la pâte dans un endroit frais pendant toute une nuit.
Préparation de la fiounée :
1 – Le lendemain, faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle les fleurs de chardons (le secret de cette recette) et la gousse de vanille fendue. Laissez tiédir.
2 – Dans un récipient, fouettez rapidement les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez le lait débarrassé de la cannelle et des fleurs et mélangez bien.
3 – Prenez la pâte et avec un pinceau badigeonnez-la sur les bords de la fiounée. Passez au four 5 mn pour une cuisson à blanc qui va permettre de la dorer un peu.
4 – Ensuite, au sortir du four, et avant de le remplir complètement de la crème aux oeufs, vous allez d’abord l’entourer d’un papier cuisson noué avec une ficelle de cuisine ce qui le maintiendra pendant la cuisson – nos grand-mères l’enrubannaient d’un linge banc et le nouaient pour éviter tout incident de parcours en versant la fiounée.
5 – Remplissez la pâte avec la fiounée et mettez à four th 6 maximum pendant 3/4 d’heure / 1 heure.
Il faut que ça cuise tout doucement jusqu’à frémissement de la crème sur les côtés.
Laissez refroidir avant de déguster.
1 – Le lendemain, faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle les fleurs de chardons (le secret de cette recette) et la gousse de vanille fendue. Laissez tiédir.
2 – Dans un récipient, fouettez rapidement les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez le lait débarrassé de la cannelle et des fleurs et mélangez bien.
3 – Prenez la pâte et avec un pinceau badigeonnez-la sur les bords de la fiounée. Passez au four 5 mn pour une cuisson à blanc qui va permettre de la dorer un peu.
4 – Ensuite, au sortir du four, et avant de le remplir complètement de la crème aux oeufs, vous allez d’abord l’entourer d’un papier cuisson noué avec une ficelle de cuisine ce qui le maintiendra pendant la cuisson – nos grand-mères l’enrubannaient d’un linge banc et le nouaient pour éviter tout incident de parcours en versant la fiounée.
5 – Remplissez la pâte avec la fiounée et mettez à four th 6 maximum pendant 3/4 d’heure / 1 heure.
Il faut que ça cuise tout doucement jusqu’à frémissement de la crème sur les côtés.
Laissez refroidir avant de déguster.
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