La tarte au ( ou à ) libouli est encore appelée tarte à gros bords ou tarte eud ducasse ! le libouli ( lait bouilli ) désignant la crème qui la recouvre. Les gens du Nord savent de quoi je parle, mais pour les autres quelques explications ne seront pas superflues. La tarte au libouli est une spécialité culinaire du nord de la France et plus précisément du Boulonnais. Libouli signifie lait bouilli en patois et les gros bords été formés autrefois pour ne pas que la crème ne s’échappe ! Traditionnellement, on faisait la tarte au libouli pour régaler les familles lors des grands repas ou les jours de ducasse.
Tarte au Libouli
Ingrédients pour 8 personnes 

Pour la pâte levée:
·• 250 g de farine tamisée 
• 80 g de beurre ramolli 
• 1 œuf 
• 10 cl + 1 cuillère à café de lait 
• 10 g de levure du boulanger  
• 1 pincée de sel 
• 1 cuillère de sucre 
 
Pour le libouli : 
• 75 cl de lait 
• 3 oeufs 
• 120 g de sucre 
• 70 g de farine 
• 1 ou 2 paquets de sucre vanillé 

Facultatif:
Pruneau d'Agen denoyautés
Préparation:

La pâte levée:

Délayer la levure dans un peu de lait tiéde, puis laisser reposer.
Si le beurre est trop dur le faire fondre dans le reste de lait tiède.
Faire un puits dans la farine, y déposer tous les ingrédients et mélanger à la main. Le lait ne doit pas être trop chaud sinon il empêche l'action de la levure.
Pétrir la pâte et former une boule. La laisser lever 1 heure minimum dans un endroit tiède.
Pendant ce temps, préparer la crème, je veux dire le libouli.

Le Libouli:
Faire chauffer le lait.
Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la farine et bien fouetter pour éviter les grumeaux.
Verser le lait ( tout douch'mint ) en continuant de battre. Reverser la préparation dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant constammant à la spatule. Attention, ça peut attacher ! Laisser tiédir.

Montage:
Prendre la boule de pâte qui a dû doubler de volume et la pétrir encore un peu pour en chasser l'air.Abaisser la pâte au rouleau très finement car la pâte va encore lever à la cuisson, et en garnir un grand moule à tarte.
Verser le libouli, passer un peu de lait sur les bords et faire cuire à four chaud ( th 7 : 210°) pendant environ trente minutes. Vérifier que le dessous est bien doré.
Parsemer de sucre vanillé et passer encore un peu sous le gril si on veut obtenir des marbrures noires.



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Facultatif : 
Etalez les chutes de pâte assez finement puis coupez des lanières de 8 à 10mm de large. Déposez ces lanières sur la tarte en formant un quadrillage en losange puis badigeonnez toutes les surfaces de pâte avec le jaune d’œuf. 
 
Vous pouvez aussi mettre des pruneaux d’Agen dans les losanges