Créé au Xe siècle par un moine de l’Abbaye de Maroilles il est considéré comme le roi des fromages du Nord, et présenté comme le plus fin des fromages forts. . Le Maroilles a une forme carrée de 13 cm de côté et 6 cm d’épaisseur. C’est un fromage au lait cru de vache à pâte molle et croûte lavée.
L’endive est issue d’une chicorée sauvage aux racines persistantes. C’est un légume neuf ! Sa culture n’a été mise au point qu’en 1850 par le jardinier-chef de la Société d’Horticulture belge, un certain M. Bréziers. C’est surtout après la Seconde Guerre mondiale que l’endive conquiert d’autres étals que ceux de Belgique et du nord de la France.
L’endive est issue d’une chicorée sauvage aux racines persistantes. C’est un légume neuf ! Sa culture n’a été mise au point qu’en 1850 par le jardinier-chef de la Société d’Horticulture belge, un certain M. Bréziers. C’est surtout après la Seconde Guerre mondiale que l’endive conquiert d’autres étals que ceux de Belgique et du nord de la France.
Tatin d'endives au Maroilles.
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Ingrédients :
- 40 g de beurre
- 2 endives
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 cuilletée à café de sel
- 300 g de pâte brisée
- 200 g de Maroilles Fauquet
- 3 oeufs
- 200 g de crème fraîche liquide
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Préparation :
Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif les 2 endives émincées dans le beurre, saupoudrer de sucre et de sel.
Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée.
Ajouter les endives. Recouvrir avec le Maroilles coupé en dés, puis verser trois oeufs battus avec 200 g de crème fraîche épaisse.
Saler et poivrer généreusement.
Enfourner 35 minutes thermostat 7 ( 210°C)
Servir tiède avec une salade verte.
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