La paëlla est originaire de la région de Valence, d'où le nom de paëlla valenciana. L'ingrédient principal du plat, le riz, est en effet très cultivé dans la région et peu cher. C'est à la base le plat du pauvre. Un plat préparé avec du riz et les aliments que les paysans trouvaient dans leur ferme, qu'il s'agisse de légumes ou de viande. Préparée dans un large récipient unique, elle était mangée par tous à même le plat.
Le cassoulet
Paella
Ingrédients:
• 1 kg de riz rond Bomba ou autre
• 0,5 l. d'huile d'olive
• Épices : poivre, sel, piment fort, safran, spigol ou poudre pour paella
• 3 l. d'eau
• 10 hauts de cuisse de poulet soit environ 1200 gr.
• 10 morceaux de lapin soit environ 600 gr.
• Jamais de chorizo dans la Paella !
• 500 gr. de petits pois
• 500 gr. de poivrons en lamelles
• 2 poivrons entiers à couper en grosses lamelles
• 1 kg de tomates à couper en 8 quartiers
• 1 ail frais ou rose en gousse entière et 2 à émincer
• 2 gros oignons à trancher en lamelles épaisses
• 5 citrons
• 1 kg de moules crues avec coques
• 500 gr. de moules décortiquées
• 500 gr. noix de St Jacques
• 500 gr. d'encornets crus
• 500 gr. de crevettes crues
• 500 gr. de coques
• 1 douzaine de Gambas ou crevettes géantes crues
• 1 kg de riz rond Bomba ou autre
• 0,5 l. d'huile d'olive
• Épices : poivre, sel, piment fort, safran, spigol ou poudre pour paella
• 3 l. d'eau
• 10 hauts de cuisse de poulet soit environ 1200 gr.
• 10 morceaux de lapin soit environ 600 gr.
• Jamais de chorizo dans la Paella !
• 500 gr. de petits pois
• 500 gr. de poivrons en lamelles
• 2 poivrons entiers à couper en grosses lamelles
• 1 kg de tomates à couper en 8 quartiers
• 1 ail frais ou rose en gousse entière et 2 à émincer
• 2 gros oignons à trancher en lamelles épaisses
• 5 citrons
• 1 kg de moules crues avec coques
• 500 gr. de moules décortiquées
• 500 gr. noix de St Jacques
• 500 gr. d'encornets crus
• 500 gr. de crevettes crues
• 500 gr. de coques
• 1 douzaine de Gambas ou crevettes géantes crues
Préparation:
- Faites chauffer la casserole de 5L avec un fond d'huile d'olive. Mettez l'ail émincé et ajoutez un litre
d'eau. Faites frémir et ajoutez les moules coques, les crevettes, les gambas crues. Mélangez
convenablement pendant la cuisson, 5 minutes à peine, et éteignez le feu et couvrez. L'eau de cuisson
servira à cuire le riz.
- Graissez la poêle à Paella: huilez généreusement avec l'huile d'olive.
- Faites revenir les 2 poivrons coupés en grosse lamelles retirez les
et réservez les dans une assiette quand ils sont cuits mais encore fermes.
- En même temps que les poivrons, faites cuire le poulet et le lapin.
Faites revenir durant un bon quart d'heure, voire plus si nécessaire (la viande doit être presque cuite).
- Ajoutez les petits pois et faites revenir 5 minutes en
mélangeant le tout.
- Ajoutez les tomates et les oignons, faites revenir 5 minutes en mélangeant le tout.
- Ajoutez les encornets , les moules décortiquées, les St Jacques et les crevettes que vous avez cuites juste avant.
- Mélangez. Vous pouvez, si vous le souhaitez, assaisonner le tout avec
une cuillère à café rase de sel, de poivre et de piment.
Versez le restant d'huile, mélangez et amenez le tout jusqu'à ce que ça se remette à frire.
Reservez le tout
- Récupérer le bouillon d'eau de la cuisson des moules coques et des
gambas (environ 1L) et versez le dans la paella. Mélangez convenablement et ajoutez encore 2 litres
d'eau et mélangez bien le tout.
- Amenez le tout jusqu'à frémissement , goutez et assaisonnez à votre goût avec sel, piment et poudre à
paella (une bonne cuillère à soupe).
- Une fois que le mélange est arrivé à frémissement et que l'assaisonnement est à votre goût, ajoutez le
riz rond en l'éparpillant dans le bain comme si vous le semiez. Le riz doit être noyé et bien éparpillé.
Aidez vous de la pelle pour disposer correctement dans la paella.
- A partir de maintenant, le riz va mettre une bonne quinzaine de minutes à boire le bouillon. S' il colle à la
poêle, c'est soit vous avez été radin en huile ou il faut réduire votre gaz.
Colorez votre riz avec encore une cuillère de poudre à paella.
- Petit à petit, vous allez voir votre riz gonfler et votre paella prendre forme. Avec une pince et la pelle,
commencez à placer tous les ingrédients reservés de façon homogène dans la paella par dessus le riz. -
Votre paella bout. La cuisson est presque finie.
Si elle est encore trop juteuse éteignez le gaz, le riz va continuer à boire le jus doucement et absorber encore
plus de saveur !
- Faites chauffer la casserole de 5L avec un fond d'huile d'olive. Mettez l'ail émincé et ajoutez un litre
d'eau. Faites frémir et ajoutez les moules coques, les crevettes, les gambas crues. Mélangez
convenablement pendant la cuisson, 5 minutes à peine, et éteignez le feu et couvrez. L'eau de cuisson
servira à cuire le riz.
- Graissez la poêle à Paella: huilez généreusement avec l'huile d'olive.
- Faites revenir les 2 poivrons coupés en grosse lamelles retirez les
et réservez les dans une assiette quand ils sont cuits mais encore fermes.
- En même temps que les poivrons, faites cuire le poulet et le lapin.
Faites revenir durant un bon quart d'heure, voire plus si nécessaire (la viande doit être presque cuite).
- Ajoutez les petits pois et faites revenir 5 minutes en
mélangeant le tout.
- Ajoutez les tomates et les oignons, faites revenir 5 minutes en mélangeant le tout.
- Ajoutez les encornets , les moules décortiquées, les St Jacques et les crevettes que vous avez cuites juste avant.
- Mélangez. Vous pouvez, si vous le souhaitez, assaisonner le tout avec
une cuillère à café rase de sel, de poivre et de piment.
Versez le restant d'huile, mélangez et amenez le tout jusqu'à ce que ça se remette à frire.
Reservez le tout
- Récupérer le bouillon d'eau de la cuisson des moules coques et des
gambas (environ 1L) et versez le dans la paella. Mélangez convenablement et ajoutez encore 2 litres
d'eau et mélangez bien le tout.
- Amenez le tout jusqu'à frémissement , goutez et assaisonnez à votre goût avec sel, piment et poudre à
paella (une bonne cuillère à soupe).
- Une fois que le mélange est arrivé à frémissement et que l'assaisonnement est à votre goût, ajoutez le
riz rond en l'éparpillant dans le bain comme si vous le semiez. Le riz doit être noyé et bien éparpillé.
Aidez vous de la pelle pour disposer correctement dans la paella.
- A partir de maintenant, le riz va mettre une bonne quinzaine de minutes à boire le bouillon. S' il colle à la
poêle, c'est soit vous avez été radin en huile ou il faut réduire votre gaz.
Colorez votre riz avec encore une cuillère de poudre à paella.
- Petit à petit, vous allez voir votre riz gonfler et votre paella prendre forme. Avec une pince et la pelle,
commencez à placer tous les ingrédients reservés de façon homogène dans la paella par dessus le riz. -
Votre paella bout. La cuisson est presque finie.
Si elle est encore trop juteuse éteignez le gaz, le riz va continuer à boire le jus doucement et absorber encore
plus de saveur !
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