La mousse au chocolat est créée par le Suisse Charles Fazi, cuisinier de Louis XVI et en 1755 le chef Menon la décrit sous le nom « Mousse de chocolat », un terme qui s'appliquait aussi à l'écume sur la boisson de chocolat.
En 1820, André Viard en donne une recette (chocolat, jaune d'œuf, crème et sucre) dans Cuisinier royal, contribuant ainsi à populariser ce dessert.
L'invention de la recette comportant du cacao, du blanc d'œuf monté en neige et du beurre est attribuée à Toulouse-Lautrec.
En 1820, André Viard en donne une recette (chocolat, jaune d'œuf, crème et sucre) dans Cuisinier royal, contribuant ainsi à populariser ce dessert.
L'invention de la recette comportant du cacao, du blanc d'œuf monté en neige et du beurre est attribuée à Toulouse-Lautrec.
Mousse au chocolat poire et biscuit.
Ingrédients :
Pour 6 parts
Pour le biscuit au chocolat
• 140 gr de farine
• 40 gr de beurre
• 4 œufs entiers
• 140 gr de sucre semoule
• 30 gr de cacao en poudre
• 5 cl de lait
Pour la mousse au chocolat
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 35 gr de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 315 gr de chocolat noir
• 45 cl de crème liquide
• 6 feuilles de gélatine
Pour la garniture
• 4 poires Williams
• 80 gr de sucre
• 60 gr de raisins secs noirs
• 20 gr de cranberries séchées
• Billes de chocolat
Pour 6 parts
Pour le biscuit au chocolat
• 140 gr de farine
• 40 gr de beurre
• 4 œufs entiers
• 140 gr de sucre semoule
• 30 gr de cacao en poudre
• 5 cl de lait
Pour la mousse au chocolat
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 35 gr de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 315 gr de chocolat noir
• 45 cl de crème liquide
• 6 feuilles de gélatine
Pour la garniture
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• 80 gr de sucre
• 60 gr de raisins secs noirs
• 20 gr de cranberries séchées
• Billes de chocolat
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Préparation :
• Préchauffez le four à 180°C.
• Préparez le biscuit, faites fondre le
beurre dans une petite casserole.
Dans un bol, fouettez les œufs avec
le sucre jusqu’à ce que le mélange
double de volume.
Versez deux cuillères de ce mélange
dans le beurre fondu et mélangez bien.
Versez ensuite la farine et le cacao en
poudre, et mélangez délicatement.
Enfin, ajoutez le beurre et le lait. Versez la pâte dans un moule carré. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir. Détaillez 6 ronds de biscuit à la taille de vos cercles individuels et placez-les au fond des cercles.
• Épluchez les poires et coupez-les en dés. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, versez-y le sucre et laissez caraméliser. Ajoutez les poires et laissez cuire pendant 6 minutes environ en remuant de temps en temps.
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Préparez la crème anglaise, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre, versez-les dans la casserole et cuisez comme une crème anglaise. Égouttez la gélatine, ajoutez-la à la crème encore chaude. Versez la préparation sur le chocolat et mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Laissez refroidir à température ambiante.
• Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse puis incorporez-la délicatement au mélange de chocolat. Versez un peu de la mousse dans les cercles, ajoutez quelques dés de poires, quelques raisins secs et remettez de la mousse jusqu’en haut du cercle.
• Placez-les au frais pendant 2 heures environ.
• Au moment de servir, démoulez les petits gâteaux, décorez avec le reste de dés de poires, des billes de chocolat et quelques cranberries séchées.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Préparez le biscuit, faites fondre le
beurre dans une petite casserole.
Dans un bol, fouettez les œufs avec
le sucre jusqu’à ce que le mélange
double de volume.
Versez deux cuillères de ce mélange
dans le beurre fondu et mélangez bien.
Versez ensuite la farine et le cacao en
poudre, et mélangez délicatement.
Enfin, ajoutez le beurre et le lait. Versez la pâte dans un moule carré. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir. Détaillez 6 ronds de biscuit à la taille de vos cercles individuels et placez-les au fond des cercles.
• Épluchez les poires et coupez-les en dés. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, versez-y le sucre et laissez caraméliser. Ajoutez les poires et laissez cuire pendant 6 minutes environ en remuant de temps en temps.
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Préparez la crème anglaise, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre, versez-les dans la casserole et cuisez comme une crème anglaise. Égouttez la gélatine, ajoutez-la à la crème encore chaude. Versez la préparation sur le chocolat et mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Laissez refroidir à température ambiante.
• Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse puis incorporez-la délicatement au mélange de chocolat. Versez un peu de la mousse dans les cercles, ajoutez quelques dés de poires, quelques raisins secs et remettez de la mousse jusqu’en haut du cercle.
• Placez-les au frais pendant 2 heures environ.
• Au moment de servir, démoulez les petits gâteaux, décorez avec le reste de dés de poires, des billes de chocolat et quelques cranberries séchées.
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