Née il y a 200 ans, sa recette n'a, depuis, que très peu évolué. À base de levain, sa mie extrêmement aérée et son goût particulier où ressort le parfum de l'olive en font l'un des pains de référence. Allongée, farinée et surtout parfumée à l'huile d'olive, la michette caractérise à elle seule le pays niçois. Le pâton est divisé en rectangle, puis plié et c'est dans cette pliure que sont intégrés l'huile et la farine ? 
Cette recette est la version originelle. Elle est aujourd’hui modifiée avec l’ajout d’anchois, d’oignons, de tapenade ou de légumes du soleil. Elle est meilleur nature accompagnée d’une bonne tranche d jambon cru ou de charcuterie, de bonne rillettes maison ou tout simplement avec un bon beurre salé. 

Michettes Niçoise.
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Ingrédients : 
Les ingrédients pour 8 michettes : 

• 3.5 kg de pâte à pain à base de levain  
 
 
• 12 cl d’eau 
 
 
• 12 cl d’huile d’olive de bonne qualité (j’utilise de l’huile d’olive grecque ou Andalouse) 


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Préparation:  
  • Bouler la pâte, fariner et laisser quasiment doubler de volume. 
  • Allonger à l’aide d’un rouleau pour obtenir un rectangle d’environ 3 cm d’épaisseur. 
  • Déposer l’eau sur la pâte et l’étaler sur toute la surface à la main en la faisant bien pénétrer. 
  • Laisser reposer 5mn. 
  • Déposer l’huile d’olive et répéter le même geste avec la main. 
  • Plier la pâte en deux et laisser reposer 30mn selon la température de la pièce. 
  • Découper des bandes de pâte de 4 à 5 cm et les poser sur la tranche pour enfourner à four chaud. 
  • Je commence la cuisson à 310° environ dans mon four à bois car la cuisson des Michettes fait baisser énormément la température du four. La cuisson entre 15 et 20 mn dépend de l’épaisseur de vos Michettes. 

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