Saucisson d’origine ibérique, qui est confectionné à partir de viande de porc, ou d’un mélange de porc/bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité. Cette spécialité originaire d’Espagne est l’un des aliments phare de sa gastronomie. Célèbre charcuterie, le chorizo est un saucisson demi-sec fabriqué à partir d’un mélange équilibré entre maigre et gras de viande de porc, embossés dans des boyaux naturels et affiné 5 à 6 mois. Il se conserve à l’abri de la lumière, à 15°C. 
Le principal ingrédient est le « pimentón » qui est une variété de paprika doux qui lui donne sa fameuse coloration rouille et l’assaisonne. Associé à l’ail, il pimente et donne ce goût caractéristique, à la fois fruité, doux et relevé. Le chorizo est ainsi un saucisson à la saveur unique et intense qui ravira vos papilles. 

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Le Chorizo
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Ingrédients :

• 700g d’ épaule de porc  
• 300g de gorge de porc  
• 1 gousse d'ail écrasée 
• 25 g de sel  
• 40g de "pimentons" ou à défaut du paprika. 
• 1g de piment fort +1g de piment fumé  
• 1g de marjolaine 
• 1g de laurier moulu  
• 5cl de vin blanc 




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Préparation :


• Hachez les viandes à la grille moyenne puis incorporez les autres ingrédients. 
• Bien mélanger et laisser reposer une nuit. 
• Embossez dans des boyaux de bœufs droits de 50/60 ou des menus de mouton si vous voulez faire des petits chorizos.

Les chorizos doivent sécher dans un endroit frais et sec. Les chorizos sont encore meilleurs quand ils sont fumés au bois de chêne ou de chêne vert puis sont laissés à l’air et au frais. 


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J’adore servir ce chorizo flambé à l’apéritif. L’alcool utilisé est bien évidement l’Aguardente étant donné son degré d’alcool 48°. (10 à 15 cl selon la grandeur du chorizo)  
Le chorizo est tranché sur une bonne moitié puis déposé sur un plat à flamber. 
Allumer l’alcool en faisant très attention aux risques de brulure car l’ alcool s’enflamme facilement.