Le veau de lait et le veau de grain diffèrent par leur mode d’alimentation. Le veau de lait, comme son nom l’indique, est nourri presque exclusivement au lait, ce qui permet d’obtenir une chair tendre, très pâle, mais qui contient aussi moins de fer. Le veau de grain sera nourri au lait et recevra par la suite une alimentation à base de grain. Sa chair est tendre et sa saveur plus prononcée, mais la viande obtenue contient un peu plus de fer que le veau de lait. Dans les deux cas, il s’agit de produits de qualité et la préférence ira principalement en fonction de la couleur, de la saveur recherchée.
Période: Toute l'année
Période: Toute l'année
Periode:  Toute l'année
Période: Toute l'année
Cout de revient: Assez cher
Cout de revient: Pas cher
Cout de revient: Assez cher
Moyen
Simple
Simple
Moyen
Simple
       Il va de soi, comme écrit dans le titre que cette recette est légère. Libre à vous d’ajouter d’autres ingrédients comme du chorizo, des lardons, des carottes, des champignons, des haricots blancs, des pommes de terre, du roquefort, de la moutarde, etc…
   Pour un tajine, on opte le plus souvent pour la volaille, de l'agneau ou du bœuf. Le veau gagne également à être préparé en tajine. Il devient très tendre, et ses saveurs se marient bien avec les épices et fruits.
      Le veau à la flamande est un plat succulent, cuisiné avec herbes et bière. C'est un plat qui mérite de mijoter très longtemps si on désire une viande tendre à souhait qui se délite sous la langue.
    Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé une recette de la blanquette, en 1735. A l’époque, il n’existe qu’une blanquette : elle est exclusivement de veau et elle est constituée de restes de rôti.
Période: Toute l'année
Cout de revient: Assez cher
Elaborée
    Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé une recette de la blanquette, en 1735. A l’époque, il n’existe qu’une blanquette : elle est exclusivement de veau et elle est constituée de restes de rôti.