Produit de terroir par excellence l'huître vit depuis toujours une grande histoire gourmande avec l'île de Noirmoutier. Des huîtres réputées pour la finesse de leur chair et leur côté charnu mais sans excès. Un résultat garantit grâce à la qualité de l'environnement conjuguée au travail méticuleux des ostréiculteurs de l'île. Aficionado invétéré de la Vendée et particulièrement de l’ile de Noirmoutier, je ne peux que vanter leurs produits et leur savoir-faire, les huitres, les moules, les pommes de terre, les poissons et l’or blanc, tout est à déguster et à apprécier sur l’ile.
Huitres en Gelée de Muscadet,
crème fouettée au piment d’Espelette.
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Pour une mise en bouche raffinée lors d'un repas de fête, essayez cette recette délicate à base d'huîtres. Ces dernières sont préparées en gelée et garnies d'une crème fouéttée au pimen d'espelette qui se mariera à merveille avec la saveur iodée de l'huitre.
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Ingrédients:
Pour 4 personnes
- 16 Huitres N°3 de Noirmoutier
- 10 cl crème fleurette
- L’eau de 3 huitres
- 1 CàC de jus de citron
- Piment d’Espelette
- 20 cl de Muscadet
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pomme (Granny Smith)
- Baguette
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Préparation:
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
- Ouvrir les huitres.
- Toastez les tranches de baguettes.
- Préparez la gelée au Muscadet en portant à ébullition le vin. Incorporez la gélatine.
- Taillez la pomme en brunoise et l’ajouter à la gelée.
- Déposez 4 huitres dans chacune des verrines puis versez la préparation et laisser prendre environ 30 mn.
- Montez la crème fouettée en incorporant l’eau des huitres à la fin, le jus de citron et le piment d’Espelette. Rectifiez l’assaisonnement.
- Lorsque que la gelée est prise et juste avant de servir, garnissez le dessus de crème fouettée avec une poche à douille.
- Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette et servez avec 1 ou 2 toast de baguette par verrine.