Le hochepot était anciennement un mets où entraient de la viande, des châtaignes et des navets cuits avec du bouillon dans un pot de terre. De nos jours, il est cuisiné avec différentes sortes de viande : plat de côtes de bœuf, épaule ou collier de mouton, poitrine ou collet de veau, petit salé, oreilles et pieds de cochon et saucisses. Elles mijotent dans une marmite avec des légumes d’hiver : carottes, panais, oignons, poireaux, céleri, pommes de terre et aromates
Hochepot Flamand
Ingrédients:
pour 6 à 8 personnes
pour 6 à 8 personnes
- 1 kg de plat-de-côtes de boeuf
- 300 gr d’épaule de mouton
- 300 gr d’épaule de veau
- 150 gr de petit salé
- 1 oreille ou pied de porc
- 1 ou 2 saucisse(s) à cuire
- 1 saucisson fumé
- 2 ou 3 navets selon la taille
- 4 à 6 poireaux
- 8 à 10 choux de Bruxelles
- 6 carottes
- 2 branches de céleri ou 1 céleri
- 1 chou frisé
- 1 panais
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- persil thym laurier
- baies de genévrier
- clous de girofle
- saindoux
- 8 à 10 pommes de terre selon la taille
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Préparation :
· Prendre une grande marmite, la remplir à moitié d'eau froide
· Y placer le plat-de-côtes et porter à ébullition
· Ecumer soigneusement
· Eplucher et laver carottes, navets, céleri, chou et poireaux
· Faire alors revenir sur toutes leurs faces, en cocotte dans le saindoux le mouton, le veau, le petit salé, l'oreille ou le pied de porc
· Les tenir au chaud en attente
· Lorsqu'il ne se produit plus d'écume dans la marmite, ajouter tous les légumes, le persil, le thym, le laurier et les oignons piqués de clous de girofle et les baies de genièvre
· Reporter à ébullition sur feu vif
· Dès que cette deuxième ébullition commence, ajouter toutes les viandes réservées et laisser mijoter doucement
· Au bout de 2 heures 30 de cuisson, ajouter les pommes de terre pelées et lavées et la saucisse
· Cuire encore 45 minutes
· Servir le bouillon en soupière sur des croûtons de pain
· Présenter les viandes et les légumes à part
· Prendre une grande marmite, la remplir à moitié d'eau froide
· Y placer le plat-de-côtes et porter à ébullition
· Ecumer soigneusement
· Eplucher et laver carottes, navets, céleri, chou et poireaux
· Faire alors revenir sur toutes leurs faces, en cocotte dans le saindoux le mouton, le veau, le petit salé, l'oreille ou le pied de porc
· Les tenir au chaud en attente
· Lorsqu'il ne se produit plus d'écume dans la marmite, ajouter tous les légumes, le persil, le thym, le laurier et les oignons piqués de clous de girofle et les baies de genièvre
· Reporter à ébullition sur feu vif
· Dès que cette deuxième ébullition commence, ajouter toutes les viandes réservées et laisser mijoter doucement
· Au bout de 2 heures 30 de cuisson, ajouter les pommes de terre pelées et lavées et la saucisse
· Cuire encore 45 minutes
· Servir le bouillon en soupière sur des croûtons de pain
· Présenter les viandes et les légumes à part
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