La création de la véritable ficelle picarde date des années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. A l'occasion de la Foire Exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Pour cet événement, les restaurateurs connus d'Amiens devaient participer à l'élaboration du menu, chacun y apportant son savoir et même son imagination. C'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde...
Ficelle Picarde originelle
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Ingrédients :
Pour 8 personnes :
- 150g de farine
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 4 tranches de bon jambon blanc
- 250g de champignons de Paris
- 250g d'échalotes
- 50 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 75 g d'emmental râpé
- sel et poivre
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- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 4 tranches de bon jambon blanc
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Préparation :
- Préparez la pâte à crêpe avec la farine, les œufs entiers, le lait et une pincée de sel, laissez reposer pendant 20 minutes.
- Epluchez les champignons, les échalotes et hachez-les menu.
- Réalisez la duxelles en faisant fondre les échalotes avec le beurre à feu doux pendant 30 minutes, ajoutez les champignons, mélangez l'ensemble et faire mijoter pendant 10 minutes. Retirez du feu ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel poivre et mélangez le tout.
- Faites les crêpes, garnissez chaque crêpe avec une demi-tranche de jambon, 1 cuillère à soupe et demie de duxelles, roulez l'ensemble, mettre la ficelle dans un ravier beurré et nappez chaque ficelle avec le reste de crème fraîche. Saupoudrez avec le fromage râpé.
Faire gratiner au four pendant 8 à 10 minutes et servir chaque ravier frémissant
- Préparez la pâte à crêpe avec la farine, les œufs entiers, le lait et une pincée de sel, laissez reposer pendant 20 minutes.
- Epluchez les champignons, les échalotes et hachez-les menu.
- Réalisez la duxelles en faisant fondre les échalotes avec le beurre à feu doux pendant 30 minutes, ajoutez les champignons, mélangez l'ensemble et faire mijoter pendant 10 minutes. Retirez du feu ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel poivre et mélangez le tout.
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Faire gratiner au four pendant 8 à 10 minutes et servir chaque ravier frémissant
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