Bouillon ou réduction obtenu par réduction de la sauce ou jus de cuisson de poisson, gibier, volaille, champignons, truffes, légumes etc. et destiné à corser le goût d’une préparation culinaire.
A vous de penser à conserver les os, les arêtes, les têtes, les carapaces et les parures de vos préparations de viandes, poissons ou crustacés. Vous obtiendrez des jus, des fonds, des bouillons, ou fumets sans additifs ou conservateurs. Il vous suffira pour certains de congeler ou deshydrater vos préparations. Vous obtiendrez des sauces, des jus de cuisson ou des potages avec un goût totalement différent. A vous de jouer et personaliser votre cuisine.
Période: Toute l'année
Période: Toute l'année
Période: Toiute l'année
Période: Toute l'année
Pas cher
Peu cher
Facile
Pas cher
Facile
Pas cher
Moyen
Moyen
    La tomate vient de l'Amérique du Sud, avec des formes sauvages rencontrées au Pérou et en Equateur Elle a été cultivée pour la première fois au Mexique par les Aztèques qui l'appelaient "tomalt". L'Europe ne l'a connue que vers le XVIe siècle
     Pensez à réserver les têtes, parures et arêtes après avoir levé les filets. Ils feront un délicieux fumet. Servez-vous de ce fumet pour rehausser la saveur de vos soupes de poisson ou de fruits de mer mais aussi pour la création de sauces.
       Pour 750 ml de poudre environ selon la taille des légumes
’idéal pour cette recette est d’avoir un déshytrateur vu la quantité de légumes. Il est possible d’utiliser le four à température minimum mais avec une surveillance accrue
    Un condiment maison pour vos courts-bouillons, vinaigrettes, sauces tartare, sauce gribiche, beurre blanc... et pour déglacer les sauces.
Période: Toiute l'année
Période: Toute l'année
Période: Toute l'année
Période: Toiute l'année
Facile
Pas cher
Pas cher
Facile
Pas cher
Moyen
Moyen
Moyen
    Recette à faire quand on a des tomates dans son jardin, ou alors quand on trouve un lot à un prix défiant toute concurrence, à la fin du marché.
   Hier, comme aujourd'hui, ces tomates sont souvent agrémentées à toutes les sauces et quelquefois au beurre. C'est du moins l'idée que s'en faisait P. C. Robert dans son ouvrage La Grande Cuisine simplifiée...
    Le bouillon d’os était jadis un aliment de base, tout comme les aliments fermentés, et leur élimination de notre alimentation moderne est en grande partie responsable de notre santé
     Ce vinaigre à la pulpe de poivron présente un bel équilibre entre la douceur du poivron et la note épicée apportée par le piment d'Espelette. L’ensemble procure une préparation goûteuse et pleine de fraîcheur.