Le Gibier
Une recette épatante pas chère et sans soucis pour recevoir sans se fatiguer avec ces cuisses de canard gras en cuisson lente au four. Elle vous laisse largement le temps de peaufiner entrée et dessert. J’ai fait cette recette pour 4 mais rien ne vous empêche d’en faire plus, il faudra juste augmenter la quantité de vin, les autres ingrédients restent inchangés.
Cuisse de canard confite au four.
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Ingrédients: 

Pour 4 personnes:
  • 4 cuisses de canard gras 
  • 1 carotte 
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 
  • 3 gousses d’ail 
  • 60 cl de vin blanc sec 
  • 5 cl de cognac 
  • 1 beau morceau de zeste d’orange 
  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre 
  • 1 cuillère à soupe de baies roses 
  • 1 bâton de cannelle 
  • Sel, poivre du moulin 
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Préparation :  

  • Pelez et taillez la carotte en rondelles. Ecrasez les gousses sans les éplucher avec le manche du couteau. 
  • Mettez les cuisses de canard dans un plat creux avec la carotte, l’ail et le bouquet garni. Ajoutez cannelle, genièvre, baies roses et zeste d’orange. Arrosez de Cognac, versez le vin blanc, mélangez, couvrez, laissez mariner 3 h au moins au frais en retournant 2 fois les cuisses. 
  • 3 h après, allumez le four thermostat 4 (120°). 
  • Déposez les cuisses de canard dans une cocotte épaisse ou une terrine avec couvercle. Salez, poivrez les cuisses des 2 cotés. Versez la marinade dans la cocotte après avoir retiré le bouquet garni. Posez le couvercle sur la cocotte, enfournez pour 4 h 30 mn. Vous n’avez pas à vous en occuper durant tout le temps de cuisson. 

Osez accompagner ces cuisses de canard confites au four de chou à choucroute préparé et cuit durant la marinade. 
 
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