Le baghrir,khringo en berbère, ou ghrayef, terme
utilisé au Maghreb, est une crêpe d'origine berbère
préparée à base de semoule, de farine, de levure et
de sel, servie chaude et imbibée de beurre et de miel.
On la connaît aussi sous les noms de khringo et
hatita chez les Rifains, également khringo chez les
Oranais, edarnan, tiγrifin, thoudfist chez les Chaouis,
ou encore de « mille trous » en français.
Crêpes légères et spongieuses, les baghrir ne sont cuites que sur une seule face ; à la cuisson, de nombreuses petites cavités d'un ou deux millimètres apparaissent sur la face supérieure.
Le baghrir se mange sucré. La version sucrée, qui accompagne le thé ou le café, se déguste de différentes manières selon les régions. Elle est arrosée d’un sirop traditionnel à l’eau de fleur d'oranger et cannelle appelé cherbet ; en Kabylie, elle est badigeonnée d’huile d'olive et saupoudrée de sucre ; dans le reste du pays, elle se déguste accompagnée de beurre et de miel.
utilisé au Maghreb, est une crêpe d'origine berbère
préparée à base de semoule, de farine, de levure et
de sel, servie chaude et imbibée de beurre et de miel.
On la connaît aussi sous les noms de khringo et
hatita chez les Rifains, également khringo chez les
Oranais, edarnan, tiγrifin, thoudfist chez les Chaouis,
ou encore de « mille trous » en français.
Crêpes légères et spongieuses, les baghrir ne sont cuites que sur une seule face ; à la cuisson, de nombreuses petites cavités d'un ou deux millimètres apparaissent sur la face supérieure.
Le baghrir se mange sucré. La version sucrée, qui accompagne le thé ou le café, se déguste de différentes manières selon les régions. Elle est arrosée d’un sirop traditionnel à l’eau de fleur d'oranger et cannelle appelé cherbet ; en Kabylie, elle est badigeonnée d’huile d'olive et saupoudrée de sucre ; dans le reste du pays, elle se déguste accompagnée de beurre et de miel.
Baghrirs ou « Crêpe Mille Trous ».
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Ingrédients:
- 125g de semoule de blé fine
- 125g de farine blanche
- 450 ml d'eau
- 1 sachet de levure chimique ou 15 gr de bicarbonate de soude
- 1 CàS de levure sèche ou 8g de levure fraîche
- 1 CàS de jus de citron
- 1 pincée de sel
- Huile
- Miel
- Beurre (facultatif)
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Préparation:
• Diluer les 2 levures dans l'eau tiède. Laisser reposer 10 min.
• Mélanger petit à petit la farine tamisée, la semoule et le sel avec la levure dissoute. Ajouter le jus de citron.
• Laisser reposer le mélange pendant 10 min.
Cuisson :
• Verser l'équivalent d'une louche dans une poêle préalablement huilée. Faire cuire à feu moyen jusqu'à la formation des trous puis baisser le feu et laisser encore quelques minutes en veillant à ce que cela n'accroche pas. La crêpe doit devenir légèrement dorée.
• Ne pas retourner la crêpe. La cuisson ne se fait que d’un seul côté.
• Déposer dans une assiette et recouvrir d'un filet de miel chaud avec un peu de beurre, (facultatif). Faire de même avec le restant de la pâte. Veiller à ne pas empiler les crêpes pour qu’elle ne colle pas ensemble.
• Les baghrirs ou « crêpes à mille trous »se servent traditionnellement tièdes ou froids, accompagnés de miel, de sirop d’érable, de beurre, d'huile d'olive et d'amandes grillés.
J’adore les faire caraméliser à la salamandre (ou au four) quand elle sont recouvertes d'un mélange miel/beurre.
Bonne dégustation.
• Diluer les 2 levures dans l'eau tiède. Laisser reposer 10 min.
• Mélanger petit à petit la farine tamisée, la semoule et le sel avec la levure dissoute. Ajouter le jus de citron.
• Laisser reposer le mélange pendant 10 min.
Cuisson :
• Verser l'équivalent d'une louche dans une poêle préalablement huilée. Faire cuire à feu moyen jusqu'à la formation des trous puis baisser le feu et laisser encore quelques minutes en veillant à ce que cela n'accroche pas. La crêpe doit devenir légèrement dorée.
• Ne pas retourner la crêpe. La cuisson ne se fait que d’un seul côté.
• Déposer dans une assiette et recouvrir d'un filet de miel chaud avec un peu de beurre, (facultatif). Faire de même avec le restant de la pâte. Veiller à ne pas empiler les crêpes pour qu’elle ne colle pas ensemble.
• Les baghrirs ou « crêpes à mille trous »se servent traditionnellement tièdes ou froids, accompagnés de miel, de sirop d’érable, de beurre, d'huile d'olive et d'amandes grillés.
J’adore les faire caraméliser à la salamandre (ou au four) quand elle sont recouvertes d'un mélange miel/beurre.
Bonne dégustation.
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