Bien que de nos jours, l'Apple Pie soit étroitement lié à la cuisine américaine ce sont les premiers colons venus d'Angleterre qui furent à l'origine de la recette. La première trace écrite de l'apple pie a été trouvée dans un texte anglais de cuisine datant de 1381. Classiquement, l'Apple Pie est composé d'un mélange de morceaux de pomme, sucre, matière grasse et épices cuit à l'intérieur d'une coque de pâte à tarte non sucrée.
La tarte aux pommes est souvent servie avec de la crème fouettée , de la crème glacée ("tarte aux pommes à la mode "), ou du cheddar… Eh oui vous avez bien lu.
La tarte aux pommes est souvent servie avec de la crème fouettée , de la crème glacée ("tarte aux pommes à la mode "), ou du cheddar… Eh oui vous avez bien lu.
Apple pie
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Ingrédients :
Pour la pâte:
340 grammes de farine T55
40 grammes de farine de blé entier
22 gr de sucre granulé
5 gr de sel de mer fin
225 grammes de beurre froid non salé
coupé en petits morceaux
12 cl d'eau glacée
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Pour le remplissage:
45 gr de sucre granulé
20 gr de farine T55
1 citron, zesté, puis pressé
30 gr de beurre non salé, fondu
4 pommes moyennes douces (450 à 680 grammes), telles que Golden Delicious, Fuji ou Gala
Pour l'assemblage:
1 œuf, pour finir
Demerara pour la finition
Pour la pâte:
340 grammes de farine T55
40 grammes de farine de blé entier
22 gr de sucre granulé
5 gr de sel de mer fin
225 grammes de beurre froid non salé
coupé en petits morceaux
12 cl d'eau glacée
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Pour le remplissage:
45 gr de sucre granulé
20 gr de farine T55
1 citron, zesté, puis pressé
30 gr de beurre non salé, fondu
4 pommes moyennes douces (450 à 680 grammes), telles que Golden Delicious, Fuji ou Gala
Pour l'assemblage:
1 œuf, pour finir
Demerara pour la finition
Préparation :
Faire la pâte: Mettre la farine T55, la farine de blé entier, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mélanger. Déposez les morceaux de beurre, puis mélangez en 8 à 10 impulsions longues, en grattant souvent le bol, jusqu'à ce que les ingrédients ressemblent à des miettes grossières et tiennent ensemble lorsqu'ils sont pressés.
Mélanger l'eau glacée et le vinaigre dans une tasse puis verser le liquide sur la pâte pendant que vous pulsez la machine pour obtenir une pâte humide. Boulez la pâte sur une surface de travail, formez une bûche et divisez-la en trois. Presser et envelopper hermétiquement puis réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, en travaillant entre des feuilles de papier sulfurisé, roulez chaque morceau de pâte en un cercle de 20 cm et d'une épaisseur de 6mm. Coupez chaque morceau en cercle de 17 cm, recouvrez de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins 1 heure. (Les restes de pâte peuvent être utilisés pour faire une tarte plus petite ou pour faire des biscuits.)
Faire la garniture: mélanger le sucre, la farine et le zeste dans un grand bol, puis incorporer le beurre et le jus de citron. Couper les pommes en quartiers et les épépiner, en laissant la pelure et les couper en fines lamelles à la mandoline. Ajoutez les pommes dans le grand bol et utilisez vos mains pour mélanger jusqu'à ce qu'elles soient enrobées du mélange avec le sucre.
Assemblez les tartes: en travaillant avec 1 cercle de pâte à la fois, décollez la feuille de papier supérieure et marquez légèrement un cercle de 10 cm au centre de la pâte. Poser des pommes à l'intérieur du cercle, en appuyant pour faire un monticule compact d'environ 4 cm de haut et en laissant une bordure nue d'environ 4 cm.
La tarte finale doit avoir cinq côtés et tous les coins doivent pointer dans la même direction. Pour cet effet, soulevez un morceau de pâte et maintenez-le contre les pommes. Soulevez un morceau de pâte à côté, appuyez-le contre les pommes et saisissez le triangle de pâte qui se forme là où les deux couches se rencontrent. En tenant la pointe du triangle, tirez-la vers le bas de sorte que la pointe du triangle soit à la base du gâteau. Avec votre index, appuyez fermement sur la pointe du triangle dans la base pour le sceller en place. Continuez jusqu'à ce que vous ayez une tarte pentagonale.
Répétez avec les autres cercles de pâte et de pommes. (Il se peut qu'il reste des pommes.) Réfrigérez les tartes pendant que vous chauffez le four. (Vous pouvez couvrir et réfrigérer les tartes jusqu'à 1 jour.)
Centrez une grille dans le four et chauffez-la à 190 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et transférer les tartes sur la feuille.
Incorporer un filet d'eau dans l'œuf et brosser un peu sur les côtés des tartes, en évitant le bord supérieur de la pâte à tarte. Saupoudrer les côtés de sucre Demerara.
Faire la pâte: Mettre la farine T55, la farine de blé entier, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mélanger. Déposez les morceaux de beurre, puis mélangez en 8 à 10 impulsions longues, en grattant souvent le bol, jusqu'à ce que les ingrédients ressemblent à des miettes grossières et tiennent ensemble lorsqu'ils sont pressés.
Mélanger l'eau glacée et le vinaigre dans une tasse puis verser le liquide sur la pâte pendant que vous pulsez la machine pour obtenir une pâte humide. Boulez la pâte sur une surface de travail, formez une bûche et divisez-la en trois. Presser et envelopper hermétiquement puis réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, en travaillant entre des feuilles de papier sulfurisé, roulez chaque morceau de pâte en un cercle de 20 cm et d'une épaisseur de 6mm. Coupez chaque morceau en cercle de 17 cm, recouvrez de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins 1 heure. (Les restes de pâte peuvent être utilisés pour faire une tarte plus petite ou pour faire des biscuits.)
Faire la garniture: mélanger le sucre, la farine et le zeste dans un grand bol, puis incorporer le beurre et le jus de citron. Couper les pommes en quartiers et les épépiner, en laissant la pelure et les couper en fines lamelles à la mandoline. Ajoutez les pommes dans le grand bol et utilisez vos mains pour mélanger jusqu'à ce qu'elles soient enrobées du mélange avec le sucre.
Assemblez les tartes: en travaillant avec 1 cercle de pâte à la fois, décollez la feuille de papier supérieure et marquez légèrement un cercle de 10 cm au centre de la pâte. Poser des pommes à l'intérieur du cercle, en appuyant pour faire un monticule compact d'environ 4 cm de haut et en laissant une bordure nue d'environ 4 cm.
La tarte finale doit avoir cinq côtés et tous les coins doivent pointer dans la même direction. Pour cet effet, soulevez un morceau de pâte et maintenez-le contre les pommes. Soulevez un morceau de pâte à côté, appuyez-le contre les pommes et saisissez le triangle de pâte qui se forme là où les deux couches se rencontrent. En tenant la pointe du triangle, tirez-la vers le bas de sorte que la pointe du triangle soit à la base du gâteau. Avec votre index, appuyez fermement sur la pointe du triangle dans la base pour le sceller en place. Continuez jusqu'à ce que vous ayez une tarte pentagonale.
Répétez avec les autres cercles de pâte et de pommes. (Il se peut qu'il reste des pommes.) Réfrigérez les tartes pendant que vous chauffez le four. (Vous pouvez couvrir et réfrigérer les tartes jusqu'à 1 jour.)
Centrez une grille dans le four et chauffez-la à 190 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et transférer les tartes sur la feuille.
Incorporer un filet d'eau dans l'œuf et brosser un peu sur les côtés des tartes, en évitant le bord supérieur de la pâte à tarte. Saupoudrer les côtés de sucre Demerara.
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