La crêpe, ou galette, fait son apparition en Bretagne vers le XIIIe siècle suite à la culture du sarrasin rapporté de croisades en Asie. Le sarrazin a permis de confectionner cette fine couche de pâte, de forme ronde. C’est le début de la galette bretonne !
La crêpe est citée dans les récits dès le milieu du XIXe siècle. C'était le principal aliment des paysans riches ou pauvres, La « Krampouez » d'autrefois était « Kraz », certains les préfèrent toujours ainsi. Les crêperies n'emploient guère cette recette qui est difficile à cuisiner. Elles présentent aujourd'hui des crêpes moins friables que l'on peut garnir, ce qui ne se faisait pas autrefois.
La crêpe de froment est apparue il y a environ cent ans. La pâte est faite avec du lait et des œufs, sucrée et parfois parfumée au rhum ou à l'eau-de-vie de cidre. Parfois on y met de l'anis. Cette pâte est travaillée beaucoup plus légèrement que celle de sarrasin.
La crêpe est citée dans les récits dès le milieu du XIXe siècle. C'était le principal aliment des paysans riches ou pauvres, La « Krampouez » d'autrefois était « Kraz », certains les préfèrent toujours ainsi. Les crêperies n'emploient guère cette recette qui est difficile à cuisiner. Elles présentent aujourd'hui des crêpes moins friables que l'on peut garnir, ce qui ne se faisait pas autrefois.
La crêpe de froment est apparue il y a environ cent ans. La pâte est faite avec du lait et des œufs, sucrée et parfois parfumée au rhum ou à l'eau-de-vie de cidre. Parfois on y met de l'anis. Cette pâte est travaillée beaucoup plus légèrement que celle de sarrasin.
Galette de sarrasin ou Blé noir
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Ingrédients:
• 330 g de farine de sarrasin
• 75 cl d' eau
• 10 g de gros sel (de Noirmoutier bien sûr !)
• 1 œuf
• Du beurre
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Préparation :
Disposez la farine de sarrasin en puits, dans un saladier, avec le sel
Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois ou un fouet . Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse.
Ajoutez l'œuf qui apportera une belle coloration et un peu de brillance à votre pâte lors de la cuisson.
Mélangez bien.
Laissez la pâte reposer environ 4 heures au frigo, en la recouvrant d'un torchon ou film alimentaire.
Cuisson :
Mettez du beurre dans votre poêle (ou du saindoux si vous utilisez un bilig) Chauffez sur un feu doux/moyen.
Pour la cuisson des galettes à la poêle : une fois le beurre bien fondu, versez une louche de pâte, puis inclinez très vite la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface. Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 mn chacune. Pour retourner la galette, utilisez une spatule pour décoller soigneusement chaque bord et retournez-la assez rapidement.
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Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois ou un fouet . Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse.
Ajoutez l'œuf qui apportera une belle coloration et un peu de brillance à votre pâte lors de la cuisson.
Mélangez bien.
Laissez la pâte reposer environ 4 heures au frigo, en la recouvrant d'un torchon ou film alimentaire.
Cuisson :
Mettez du beurre dans votre poêle (ou du saindoux si vous utilisez un bilig) Chauffez sur un feu doux/moyen.
Pour la cuisson des galettes à la poêle : une fois le beurre bien fondu, versez une louche de pâte, puis inclinez très vite la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface. Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 mn chacune. Pour retourner la galette, utilisez une spatule pour décoller soigneusement chaque bord et retournez-la assez rapidement.
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