Ce pain cocotte sans petrissage est inratable. Il a une mie alvéolée une croûte dorée très croustillante et une texture légère. Il est terriblement facile à préparer le plus long de cette recette est le temps de repos, il faut compter12h à 18 heures selon la température ambiante et la farine.
La mise en cuisson demande une certaine dextérité amis reste accéssible à tous.
C'est simplement une merveille de pain
Pain sans pétrissage
Ce pain est une création de Jim Lahey, propriétaire de la boulangerie Sullivan Street Bakery à New York. Sa recette à fait le tour de l’Amérique et a largement dépassé les frontières. Ici, le reportage trouvé sur le       . 
Ce pain ne nécessite aucun malaxage. Il n'utilise aucun ingrédient, équipement ou technique particulier. Et cela demande très peu d’efforts - seulement du temps et de la dextérité. Vous aurez besoin de 24 heures pour créer le pain, mais il s’agit en grande partie d’une attente sans surveillance, d’une fermentation lente de la pâte qui donne un pain parfait. 
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Ingrédients:

  • 3 tasses de farine tout usage ou à pain 
  • 400 gr d’eau 
  • 7 gr de levure instantanée OU 12 gr de levure sèche 
  • 11 gr de sel 
  • Semoule de maïs ou son de blé ou céréales autour du pain au besoin 
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Préparation:

  • Dans un grand saladier mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter 400 gr d'eau (350 pour débuter) et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène, la pâte sera gluante et collante.  
  • Couvrir le bol d'un film alimentaire.  
  • Laisser reposer la pâte pendant au moins 12 heures, de préférence environ 18 heures, à une température ambiante d'environ 20 degrés. 
  • La pâte est prête lorsque sa surface est parsemée de bulles.  
  • Fariner légèrement une surface de travail et y déposer le pâton. Saupoudrez-le d'un peu plus de farine et repliez-le sur lui-même une ou deux fois.  
  • Retourner pour avoir la clé en dessous, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer environ 15 minutes. 
  • En utilisant juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller à la surface de travail ou à vos doigts, façonnez doucement et rapidement le pâton en une boule. Enduisez généreusement une serviette en coton (pas de tissu éponge) avec de la farine, du son de blé, des céréales ou de la semoule de maïs.  
  • Mettre le pâton clé au-dessus sur la serviette et saupoudrer de farine, de son, de céréales ou de semoule de maïs.  
  • Couvrir avec une autre serviette en coton et laisser lever pendant environ 2 heures. Quand elle est prête, la pâte aura plus que doublé de volume et ne rebondira pas facilement quand elle sera piquée avec un doigt. 
  • Au moins une demi-heure avant que la pâte soit prête, chauffer le four à 230 degrés. Mettez une cocotte épaisse couverte 5 à 6 litres (fonte, émail, pyrex ou céramique) 22 à 26 cm de diamètre avec son couvercle dans le four pour qu'elle chauffe.  
  • Lorsque la pâte est prête et que le four est chaud, retirez soigneusement la cocotte du four. Glissez une main sous la serviette et retournez la pâte dans l’autre main puis déposer dans la cocotte en faisant glisser pour toujours avoir la clé vers le haut. Agiter le plateau une ou deux fois si la pâte est inégalement répartie. Elle se redressera à mesure qu'elle cuit. Mettre le couvercle et cuire 30 minutes, puis retirer le couvercle et cuire encore 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré.  
Sortir du four et de la cocotte puis refroidir sur une grille. 
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