Elle tient son nom de Giulio Bechameli , marquese de Nointeli, maître d’hôtel du roi Louis XIV. Cet éponyme emprunte d’abord le signifiant du nom propre « Béchameil », puis se transforme en « béchamelle », avant de se lexicaliser complètement, sous sa forme actuelle, à la fin du XVIIIe siècle. La sauce apparaît décrite pour la première fois dans Le Cuisinier françois, publié en 1651 par François Pierre de La Varenne, chef de cuisine de Nicolas Chalon du Blé, marquis d’Uxelles4. Pour certains, la sauce aurait pour vraie origine l'Italie, bien qu'il semble que les deux recettes soient différentes. Il est donc probable que la béchamelle française dérive en effet de la "Salsa colla", mais que celle-ci fût largement modifiée avant de connaître une utilisation beaucoup plus large.
Bechamel allégée.
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Les ingrédients :
Pour 4 personnes
• 110g de fromage blanc épais à 0%
• 1 jaune d’œuf
• 1 c à café de moutarde
• 1 filet de jus de citron ( ou 1 c à café de vinaigre de vin, à l’estragon, au noix, etc…)
• Sel et poivre
• Herbes au choix : ciboulette, persil, estragon etc…
• Epices au choix : Paprika, curry, piment d’Espelette, etc…
Pour 4 personnes
• 110g de fromage blanc épais à 0%
• 1 jaune d’œuf
• 1 c à café de moutarde
• 1 filet de jus de citron ( ou 1 c à café de vinaigre de vin, à l’estragon, au noix, etc…)
• Sel et poivre
• Herbes au choix : ciboulette, persil, estragon etc…
• Epices au choix : Paprika, curry, piment d’Espelette, etc…
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Préparation :
Sortir l’œuf 1 heure avant de commencer la recette
• Dans un petit bol, verser le sel, l’œuf, la moutarde
• Commencez à mélanger et ajouter le jus de citron
• Une fois bien homogène ajouter petit à petit le fromage blanc et monter la mayonnaise
Vous pouvez aromatiser avec l’aromate ou l’épice de votre choix
Conserver au frais.
Sortir l’œuf 1 heure avant de commencer la recette
• Dans un petit bol, verser le sel, l’œuf, la moutarde
• Commencez à mélanger et ajouter le jus de citron
• Une fois bien homogène ajouter petit à petit le fromage blanc et monter la mayonnaise
Vous pouvez aromatiser avec l’aromate ou l’épice de votre choix
Conserver au frais.
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Vous pouvez aussi monter le blanc en neige et l’incorporer a la mayonnaise et obtenir ainsi une sauce mousseline très agréable avec les asperges fraiches, les poissons et les terrines de poissons mais encore avec le bouillon de langue et tous ses légumes en y ajoutant en plus de l’ail mixée et du persil. Une « tuerie » avec les légumes et particulièrement le chou-fleur.
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