Pour assurer une cuisson parfaite des aliments à cœur, et plus spécialement pour les viandes gigots, rôtis, volailles, gibier mais aussi pour certains plats délicats comme le foie gras, mousselines, terrines et pâtés, il est fort appréciable d'être équipé d'une sonde de cuisson. La température est mesurée au cœur de l'aliment et détermine la cuisson exacte sans devoir tenir compte de la taille ou du poids de l'aliment. On peut aussi réaliser des cuissons à basse température (60 à 120°C) qui donnent des résultats étonnants, des viandes très moelleuses et juteuses