La Bourdaloue, c'est une tarte garnie de frangipane avec sur le dessus un lit de poires pochées au sirop... simple, mais tellement bon ! Cette recette sucrée nous vient tout droit de Paris.
Rien à voir avec le Père Bourdaloue (jésuite, très brillant orateur) qui à donné son nom à .....un pot de chambre!
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Tarte Bourdaloue
Ingrédients pour 8 personnes
· 220 g de beurre demi-sel
· 75 g de sucre glace
· 200 g de farine T45
· 40 g de fécule de maïs
· 10 demi-poires au sirop
· 20 g d’amandes effilées
· 2 cuil. à soupe de confiture d’abricots
· 1 grappe de groseilles fraîches
Pour la crème d’amandes :
· 40 g de beurre doux
· 40 g de sucre glace
· 40 g de poudre d’amandes
· 50 g d’oeufs (1)
· 4 cl de crème liquide à 35 %
· 5 g de fécule de maïs
· 1 g de levure chimique (1 petite pincée)
· 5 grappes de groseilles fraîches
· extrait d’amande amère
· 220 g de beurre demi-sel
· 75 g de sucre glace
· 200 g de farine T45
· 40 g de fécule de maïs
· 10 demi-poires au sirop
· 20 g d’amandes effilées
· 2 cuil. à soupe de confiture d’abricots
· 1 grappe de groseilles fraîches
Pour la crème d’amandes :
· 40 g de beurre doux
· 40 g de sucre glace
· 40 g de poudre d’amandes
· 50 g d’oeufs (1)
· 4 cl de crème liquide à 35 %
· 5 g de fécule de maïs
· 1 g de levure chimique (1 petite pincée)
· 5 grappes de groseilles fraîches
· extrait d’amande amère
Préparation
1. Préparez la pâte sablée. Faites ramollir le beurre pommade et mélangez tous les ingrédients
à la main. Disposez la pâte sablée obtenue entre deux feuilles de papier cuisson, puis étalez-la
sur 5 mm d’épaisseur. Retirez la première feuille, posez un cercle inox de 18 cm de diamètre
préalablement beurré sur la pâte sablée. Ôtez l’excédent de pâte autour du cercle. Avec une
fourchette, piquez toute la surface de la tarte. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6) et faites
cuire environ 15 min. Filmez le reste de pâte et gardez-la au réfrigérateur (elle servira
ultérieurement pour une autre tarte ou pour réaliser des petits sablés). À la sortie du four,
laissez le disque de pâte sablée refroidir à température ambiante dans le cercle en inox.
2. Décerclez le sablé cuit et laissez-le encore tiédir. Découpez une bande de papier cuisson de
5 cm de large et de même longueur que la circonférence du fond de tarte. Positionnez-la à
l’intérieur du cercle en inox et replacez le sablé cuit à l’intérieur.
3. Pour réaliser la crème d’amandes, faites ramollir le beurre pommade et, dans un saladier,
mélangez-le à la spatule avec le sucre glace tamisé puis la poudre d’amandes, la fécule de
maïs, la levure chimique, également tamisées. Incorporez l’oeuf, la crème et quelques gouttes
d’amande amère.
4. Coupez les demi-poires en fines lamelles. Parsemez le bord de la tarte de groseilles
égrainées. Versez la crème d’amandes dessus, puis disposez harmonieusement les poires en
rosace. Enfournez pour 20 min à 170 °C (th. 6) environ. À la sortie du four, laissez refroidir
entièrement le gâteau (environ 1 heure à température ambiante).
5. Faites réchauffer légèrement la confiture d’abricots dans une petite casserole afin de la
rendre plus fluide et, avec un pinceau, badigeonnez toute la tarte (dessus et côtés). Décorez le
pourtour du gâteau d’amandes effilées torréfiées, saupoudrez de sucre glace et décorez de
quelques groseilles.
1. Préparez la pâte sablée. Faites ramollir le beurre pommade et mélangez tous les ingrédients
à la main. Disposez la pâte sablée obtenue entre deux feuilles de papier cuisson, puis étalez-la
sur 5 mm d’épaisseur. Retirez la première feuille, posez un cercle inox de 18 cm de diamètre
préalablement beurré sur la pâte sablée. Ôtez l’excédent de pâte autour du cercle. Avec une
fourchette, piquez toute la surface de la tarte. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6) et faites
cuire environ 15 min. Filmez le reste de pâte et gardez-la au réfrigérateur (elle servira
ultérieurement pour une autre tarte ou pour réaliser des petits sablés). À la sortie du four,
laissez le disque de pâte sablée refroidir à température ambiante dans le cercle en inox.
2. Décerclez le sablé cuit et laissez-le encore tiédir. Découpez une bande de papier cuisson de
5 cm de large et de même longueur que la circonférence du fond de tarte. Positionnez-la à
l’intérieur du cercle en inox et replacez le sablé cuit à l’intérieur.
3. Pour réaliser la crème d’amandes, faites ramollir le beurre pommade et, dans un saladier,
mélangez-le à la spatule avec le sucre glace tamisé puis la poudre d’amandes, la fécule de
maïs, la levure chimique, également tamisées. Incorporez l’oeuf, la crème et quelques gouttes
d’amande amère.
4. Coupez les demi-poires en fines lamelles. Parsemez le bord de la tarte de groseilles
égrainées. Versez la crème d’amandes dessus, puis disposez harmonieusement les poires en
rosace. Enfournez pour 20 min à 170 °C (th. 6) environ. À la sortie du four, laissez refroidir
entièrement le gâteau (environ 1 heure à température ambiante).
5. Faites réchauffer légèrement la confiture d’abricots dans une petite casserole afin de la
rendre plus fluide et, avec un pinceau, badigeonnez toute la tarte (dessus et côtés). Décorez le
pourtour du gâteau d’amandes effilées torréfiées, saupoudrez de sucre glace et décorez de
quelques groseilles.
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