De pré- (avant) et de fournée. Provient du fait qu'historiquement le préfou était un peu de pâte que le boulanger plaçait dans son four avant sa fournée afin de vérifier que la température désirée était atteinte; une fois sorti, le morceau de pain était garni de beurre et d'ail avant d'être partagé et dégusté en guise de petit déjeuner dans le fournil.Le préfou serait né il y a très longtemps dans le Sud-Vendée, au sein du petit village de Fontaines, près de Fontenay-le-Comte (aux portes du marais poitevin). Fontaines abrite même en ses murs une confrérie des amis du préfou, c’est pour vous dire l’engouement pour ce pain parfumé généreusement à l’ail.
Préfou
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Ingrédients :
- 300 gr de pâte à pain traditionnelle ou sans pétrissage
Recette içi:
- 300 gr de pâte à pain traditionnelle ou sans pétrissage
Recette içi:
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Préparation :
Préparez des patons de 300 gr et les aplatirs dans le fond de moules à cakes. Couvrir les moules de papier sulfurisé pour que les pains de dorent pas trop. Prévoir une cuisson d'une vingtaine de minutes dans un four à 240°. Démoulez et laisser refroidir. Coupez les préfou en deux en les laissant attaché sur la longueur et tartinez généreusement l'intérieur avec la préparation de votre choix et remettre au four après l'avoir coupé en tranches
Préparez des patons de 300 gr et les aplatirs dans le fond de moules à cakes. Couvrir les moules de papier sulfurisé pour que les pains de dorent pas trop. Prévoir une cuisson d'une vingtaine de minutes dans un four à 240°. Démoulez et laisser refroidir. Coupez les préfou en deux en les laissant attaché sur la longueur et tartinez généreusement l'intérieur avec la préparation de votre choix et remettre au four après l'avoir coupé en tranches
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Préfou ail persil et beurre :
Ingrédients :
250 gr de beurre doux bien mou
3 gr de sel
Poivre blanc
50 g d’ail (8 belles gousses)
25 g d’échalotes (1 échalote)
25 g de feuilles de persil (1 bol de feuilles de persil)
Préparation :
Eplucher et dégermer l’ail et l’échalote.
Blanchir à peine les gousses d’ail dans de l'eau bouillante 1 min environ. Egoutter et passer sous l’eau froide. Réserver sur du papier absorbant.
Ciseler l’échalote, puis le persil. Passer l’ail au presse ail.
Placer dans le bol du mixeur ail écrasé et échalote.
Verser un filet d'huile d'olive pour amorcer l'émulsion, bien mixer.Ajouter le persil haché.
Couper le beurre ramolli en morceaux. L’ajouter à l’ail puis mixer jusqu’à l’obtention d’un beurre bien vert et un peu lisse.
Ingrédients :
250 gr de beurre doux bien mou
3 gr de sel
Poivre blanc
50 g d’ail (8 belles gousses)
25 g d’échalotes (1 échalote)
25 g de feuilles de persil (1 bol de feuilles de persil)
Préparation :
Eplucher et dégermer l’ail et l’échalote.
Blanchir à peine les gousses d’ail dans de l'eau bouillante 1 min environ. Egoutter et passer sous l’eau froide. Réserver sur du papier absorbant.
Ciseler l’échalote, puis le persil. Passer l’ail au presse ail.
Placer dans le bol du mixeur ail écrasé et échalote.
Verser un filet d'huile d'olive pour amorcer l'émulsion, bien mixer.Ajouter le persil haché.
Couper le beurre ramolli en morceaux. L’ajouter à l’ail puis mixer jusqu’à l’obtention d’un beurre bien vert et un peu lisse.
Préfou beurre de chorizo :
Ingrédients :
200 g de chorizo (doux ou fort)
120 g de beurre pommade
1 bonne pincée de paprika
1 bonne pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin
1 citron
Quelques brins de ciboulette
Préparation :
Pressez le citron pour récupérer son jus.
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en morceaux.
Dans le bol de votre mixeur, mettez le chorizo, le beurre, quelques brins de ciboulette, le paprika, le piment et le jus de citron. Mixez, plus ou moins finement suivant votre goût.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation, le temps que le beurre durcisse de nouveau.
Ingrédients :
200 g de chorizo (doux ou fort)
120 g de beurre pommade
1 bonne pincée de paprika
1 bonne pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin
1 citron
Quelques brins de ciboulette
Préparation :
Pressez le citron pour récupérer son jus.
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en morceaux.
Dans le bol de votre mixeur, mettez le chorizo, le beurre, quelques brins de ciboulette, le paprika, le piment et le jus de citron. Mixez, plus ou moins finement suivant votre goût.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation, le temps que le beurre durcisse de nouveau.
Préfou tomate basilic :
Ingrédients :
150 g de beurre
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic frais
1/2 citron
Sel
Préparation :
Éplucher les gousses d'ail et les hacher finement en même temps que les feuilles de basilic préalablement lavées et essuyées.
Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis incorporer le hachis, en ajoutant petit à petit le jus de citron, et bien mélanger.
Saler légèrement.
Déposer le beurre obtenu sur une feuille de papier sulfurisé, le rouler en formant un boudin, et le laisser durcir au frais.
Ce beurre peut aussi se servir avec des viandes et des poissons grillés.
La condition essentielle à sa réussite est que le basilic soit très frais.
Ingrédients :
150 g de beurre
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic frais
1/2 citron
Sel
Préparation :
Éplucher les gousses d'ail et les hacher finement en même temps que les feuilles de basilic préalablement lavées et essuyées.
Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis incorporer le hachis, en ajoutant petit à petit le jus de citron, et bien mélanger.
Saler légèrement.
Déposer le beurre obtenu sur une feuille de papier sulfurisé, le rouler en formant un boudin, et le laisser durcir au frais.
Ce beurre peut aussi se servir avec des viandes et des poissons grillés.
La condition essentielle à sa réussite est que le basilic soit très frais.
Préfou beurre de thon :
Ingrédients :
400g de thon en boite égoutté
250g de beurre ramolli
25g d’olives vertes dénoyautées
1 càs d’estragon
Poivre et sel
Ingrédients :
400g de thon en boite égoutté
250g de beurre ramolli
25g d’olives vertes dénoyautées
1 càs d’estragon
Poivre et sel
Préparation :
Mélangez le thon, le beurre et les olives au mixer. Ajoutez l’estragon.
Mettez le tout au frais 2 heures.
Tartinez sur les préfous ou du pain grillé ou non avec un peu de citron c’est encore meilleur.
Mélangez le thon, le beurre et les olives au mixer. Ajoutez l’estragon.
Mettez le tout au frais 2 heures.
Tartinez sur les préfous ou du pain grillé ou non avec un peu de citron c’est encore meilleur.
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