Le boeuf est une viande rouge nutritive pouvant faire partie d’une saine alimentation. Il contient des vitamines (particulièrement des vitamines du groupe B) et plusieurs minéraux présents en grande quantité (sélénium, zinc, fer, cuivre). Les personnes ne consommant pas de boeuf ou d’autres viandes rouges doivent porter une attention particulière à l’intégration quotidienne des substituts de la viande à leur alimentation pour s’assurer que leurs besoins en ces différents minéraux et vitamines soient comblés.
Période: Période de chasse
Lièvre / Lard / Vin ou cidre
Moyen
    Le jarret, en boucherie pour le bœuf, le veau ou le porc, est le morceau de viande situé autour du tibia de l'animal, qui donne aussi son nom à des plats.