Les historiens établissent l’origine de la crêpe à 7000 avant Jésus Christ. A cette époque, il s’agissait d’une galette assez épaisse, réalisée avec une pâte mêlant de l’eau et diverses céréales écrasées. Une pierre plate, bien chaude, permettait la cuisson.
En Bretagne, c’est au XIIIe siècle que la crêpe a fait son apparition. Le sarrasin, rapporté en France après les croisades en Asie, a permis de confectionner cette fine couche de pâte, de forme ronde. C’est le début de la galette bretonne ! Car nos crêpes salées sont toujours préparées avec de la farine de sarrasin, aussi appelée farine de blé noir. L’avantage de cette farine est d’être sans gluten.
En Bretagne, c’est au XIIIe siècle que la crêpe a fait son apparition. Le sarrasin, rapporté en France après les croisades en Asie, a permis de confectionner cette fine couche de pâte, de forme ronde. C’est le début de la galette bretonne ! Car nos crêpes salées sont toujours préparées avec de la farine de sarrasin, aussi appelée farine de blé noir. L’avantage de cette farine est d’être sans gluten.
Galette de sarrasin ou Blé noir
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Ingrédients:
Pour 8 à 10 dürüms:
• 300 g de farine
• 2 càs d'huile d'olive
• 5 g de sel
• facultatif: 1 càc de sucre
• 150 ml d'eau
• 1 oeuf
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Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel (de Noirmoutier bien sûr).
A l'aide d'un fouet, verser le liquide (au choix : de l’eau ou un mélange moitié / moitié de cidre et d’eau) en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation.
Il est impossible de faire des grumeaux avec de la farine de blé noir.
On obtient une pâte lisse et fluide à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
Filmer et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Si vous jugez la pâte trop épaisse au moment de la cuisson ajoutez un peu de lait.
Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte et l’étaler d’une façon circulaire à l’aide du rozell, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.
Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette avant de déposer vos compositions.
Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel (de Noirmoutier bien sûr).
A l'aide d'un fouet, verser le liquide (au choix : de l’eau ou un mélange moitié / moitié de cidre et d’eau) en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation.
Il est impossible de faire des grumeaux avec de la farine de blé noir.
On obtient une pâte lisse et fluide à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
Filmer et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Si vous jugez la pâte trop épaisse au moment de la cuisson ajoutez un peu de lait.
Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte et l’étaler d’une façon circulaire à l’aide du rozell, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.
Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette avant de déposer vos compositions.
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