Pages consacrées à des "trucs et astuces" mais aussi sur les catégories d'aliments, les proportions par personnes, les méthodes de cuisson de viandes ou légumes et les températures idéales. Tout ce que vous devez savoir ou connaître pour cuisiner agréablement et reussir à surprendre vos convives. La liste n'est pas exhaustive et vous pouvez contribuer en envoyant un
Recettes
Période: Toute l'année
viandes gigots rôtis, volailles
Cuisine
Boeuf, Porc
Patisserie
En fonction des saisons
foie gras, mousselines
Volailles, Lapins
Accessoires
Poissons, Terrines
Simple à élaboré
terrines et pâtés
La cuisine à basse température consiste à cuire les aliments au four à une température comprise entre 65 et 80 °C , après les avoir saisis quelques minutes. Une cuisson lente, plus savoureuse, et bénéfique sur le plan de la santé.
Tous les termes courament employés dans le domaine de la cuisine ou de la patisserie mais aussi pour les appareils et accessoires
Cuire des asperges à la vapeur et les noyer dans la mayonnaise n'a plus aucun sens. Manger une bonne ratatouille en buvant 1 grand verre de Coca ne l'est pas non plus. Faites donc preuve de créativité mais surtout de bon sens.
Pour assurer une cuisson parfaite des aliments à cœur, et plus spécialement pour les viandes gigots, rôtis, volailles, gibier mais aussi pour certains plats délicats comme le foie gras
Periode: toute l'année
Periode: toute l'année
Periode: toute l'année
Periode: toute l'année
Pas cher
Pas cher
Pas cher
Pas cher
Facile mais à surveiller
Facile
Facile
Facile
Levain fait Maison : mélange de farine et d'eau mis à fermenter pendant plusieurs jours et nourri.
Levain déshydraté si vous êtes pressé donne de bons résultats vendu en magasin bio.
Levain déshydraté si vous êtes pressé donne de bons résultats vendu en magasin bio.
Connaître les équivalences lorsque l’on n’a pas sa balance.Vous trouverez ci-dessous à quels poids correspondent une cuillère à soupe de farine, une cuillère à café de sucre ou encore un verre à moutarde de riz.
Une technique relativement simple pour le pliage des feuilles de brick pour réaliser de jolis Samoussa.
Il est courant de parler de poids de légumes ou de fruits par personne. Il est judicieux, selon le nombre de personnes, de tenir compte du pourcentage de perte en épluchage.
Periode: toute l'année
Periode: toute l'année
Periode: toute l'année
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Pas cher
Facile
Facile
Facile
Facile
La conservation des aliments remonte à la découverte du sel lui-même estimée à 5 000 ans avant JC. Nos ancêtres ont vite compris que le salage permettait de prolonger la conservation des viandes pendant les périodes de famine.
Ce calculateur vous permettra de calculer la proprtion d'ingrédients pour votre couscous de 10 à 100 personnes et avec des options de choix dans les viandes.
Ce calculateur vous permettra de calculer la quantité d'ingrédients pour votre PUNCH MAISON. Vous avez la possibilité de calculer avec vos dosages et voir le degré d'alcool final.
Mets très apprécié des banquets durant l’Antiquité par les Romains, les Grecs et les Gaulois, le cochon est très consommé par les intellectuels de l’époque qui se plaisent à en vanter les bienfaits.
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