Son origine vient de la ville de Paris qui cultive depuis longtemps, un goût immodéré pour la pâte à choux et la décline dans de nombreuses pâtisseries sucrées ( choux à la crème, éclairs, religieuses…) ou salées (gougères, pommes dauphines…). La pâte à choux date du XVIème siècle. Nous devons cette gourmandise à un pâtissier italien du nom de Popelini.
Il faisait partie de la suite de la reine de Catherine de Médicis. Il confectionnait à l’époque un gâteau baptisé à son nom, le « Popelin » à partir d’une pâte desséchée sur le feu, la « pâte à chaud », dressée à la cuillère, cuite au four, puis garnie à la gelée de fruits ou de confiture. En 1760, Avice, un autre grand pâtissier perfectionnait la recette et lui donnait l’appellation actuelle de « pâte à choux ».
La pâte à choux moderne telle que nous la connaissons aujourd’hui est un héritage d’Antonin Carême, qui avait fait son apprentissage chez Avice. Il est l’inventeur des déclinaisons des pâtisseries à base de pâte à choux, en ayant l’audace de les garnir à la crème pâtissière, à la crème chantilly et de les monter en croquembouches.
La pâte à choux moderne telle que nous la connaissons aujourd’hui est un héritage d’Antonin Carême, qui avait fait son apprentissage chez Avice. Il est l’inventeur des déclinaisons des pâtisseries à base de pâte à choux, en ayant l’audace de les garnir à la crème pâtissière, à la crème chantilly et de les monter en croquembouches.
Chouquettes.
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Ingrédients:
Pour environ 45 chouquettes
- 1/4 de litre de lait (ou d'eau)
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure
- 3 œufs
- Sucre perlé
Facultatif :
-Vanille liquide ou fleur d’oranger
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- 1/4 de litre de lait (ou d'eau)
- 100 g de beurre
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- 1 cuillère à soupe rase de sucre
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- Sucre perlé
Facultatif :
-Vanille liquide ou fleur d’oranger
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Préparation:
• Dissoudre la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre.
• Dans un récipient, mélanger les 2 farines tamisées ainsi que le sel et le sucre.
• Verser le lait et la levure puis l'œuf légèrement battu.
• Mélanger brièvement afin de ramasser la pâte.
• Sur un plan de travail légèrement fariné pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Incorporer le beurre mou et pétrir de nouveau pendant 10-15 min pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas.
• Déposer le pâton dans le récipient et le couvrir d’un torchon propre et laisser doubler de volume.
• Dégazer la pâte et partager en 10 boules de 50 g env. Bouler et laisser reposer 15 min sur le plan de travail.
• Utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler les boules en un cercle de 8 cm, replier une extrémité vers le centre et l'autre extrémité sur la 1ere et rabattre les bord en pinçant du doigt comme pour une baguette française, la rouler légèrement sur elle-même, et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. En faire de même pour le reste des boules.
• Couvrir et laisser lever 30-40 min.
• Préchauffer le four à 210 C, et badigeonner les petits pains d'œuf battu.
• Faire des incisions avec des ciseaux et saupoudrer de sucre perlé.
• Cuire durant 10-12 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
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• Dans un récipient, mélanger les 2 farines tamisées ainsi que le sel et le sucre.
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• Mélanger brièvement afin de ramasser la pâte.
• Sur un plan de travail légèrement fariné pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Incorporer le beurre mou et pétrir de nouveau pendant 10-15 min pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas.
• Déposer le pâton dans le récipient et le couvrir d’un torchon propre et laisser doubler de volume.
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• Utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler les boules en un cercle de 8 cm, replier une extrémité vers le centre et l'autre extrémité sur la 1ere et rabattre les bord en pinçant du doigt comme pour une baguette française, la rouler légèrement sur elle-même, et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. En faire de même pour le reste des boules.
• Couvrir et laisser lever 30-40 min.
• Préchauffer le four à 210 C, et badigeonner les petits pains d'œuf battu.
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• Cuire durant 10-12 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
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